👨‍🍳 作り方

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   イワシの下準備：少し大きめのイワシを使用する場合は、魚臭さを減らすために頭と内臓を取り除くことができます。ただし、小ぶりのイワシは通常その必要はありません。魚臭さを減らし、よりカリカリにするために、乾燥させたイワシを乾いたフライパンに入れ、中弱火で1～2分、香りが立つまで絶えずかき混ぜながら軽く炒めても良いでしょう。フライパンから取り出し、取っておきます。

   ⏱️ 5 minutes
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   香味野菜とナッツを炒める：大きめのフライパンまたは中華鍋に調理油大さじ2を中火で熱します。スライスしたニンニクを加え、きつね色になり香りが立つまで約30～60秒炒めます。ナッツを使用する場合は、ここで加えてさらに1分ほど軽くローストするまで炒めます。ニンニクを焦がさないように注意してください。

   ⏱️ 1 minute
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   イワシと唐辛子を加える：準備したイワシ（および、使用する場合はスライスした唐辛子）をフライパンに加えます。ニンニクとナッツと共に、イワシが油を軽くまとい、少しカリッとし始めるまで約2～3分炒め合わせます。この工程は、魚臭さをさらに減らすのに役立ちます。

   ⏱️ 2-3 minutes
4. 4

   タレを作る：イワシの具材をフライパンの片側に寄せます。空いたスペースに醤油、みりん、砂糖、オリゴ糖（またはコーンシロップ/蜂蜜）を加えます。タレの材料を混ぜ合わせ、中火で約30秒～1分ほど、タレが沸騰して少しとろみがつくまで煮立たせます。

   ⏱️ 3-5 minutes
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   混ぜ合わせて照りを出す：イワシと唐辛子の具材を、沸騰しているタレと混ぜ合わせます。さらに2～4分、タレが煮詰まってイワシに絡み、ねっとりとした照りが出るまで絶えずかき混ぜます。イワシが焦げ付き始めたら火を弱めてください。

   ⏱️ 1 minute