👨‍🍳 作り方

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   子豚の下準備：子豚を室温に戻します。内外を冷水でよく洗い、キッチンペーパーで完全に水気を拭き取ります。肉屋がまだ処理していない場合は、背骨に沿って縦に半分に切り込みを入れますが、完全に切り離さず、開いた本のように平らに置けるようにします。これにより、均一に火が通ります。

   ⏱️ 20 minutes (plus brining time if applicable)
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   子豚に味付け：子豚の内部に粗挽き海塩と挽きたての黒胡椒をたっぷりとまぶします。使用する場合は、半分に切ったニンニクとオプションのハーブの小枝（ローズマリーまたはタイム）を内部に入れます。子豚の表面にラードまたはオリーブオイル大さじ2を擦り込みます。

   ⏱️ 15 minutes
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   皮に切り込みを入れ、塩を振る：鋭利なナイフで、肉に達しないように注意しながら、皮にひし形に浅く切り込みを入れます。粗挽き海塩を皮全体に擦り込み、切り込みにも押し込むようにします。これは、パリパリの皮を作るために非常に重要です。

   ⏱️ 10 minutes
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   オーブンを予熱し、ローストパンを準備する：オーブンを160°C（320°F）に予熱します。子豚を皮目を上にして、大きめのローストパンに入れます。パンにラックを敷いて子豚を少し持ち上げても良いですし、直接パンに入れても構いません。ローストパンの底に水1カップとオプションのローリエを入れます。これにより蒸気が発生し、肉をジューシーに保つのに役立ちます。

   ⏱️ 1 hour 30 minutes
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   最初のロースト：予熱したオーブンにローストパンを入れます。約1.5〜2時間ローストし、30分ごとにパンの肉汁をかけながら蒸し焼きにします。水分を保つために必要に応じて、さらに水（最大1カップ追加）またはオプションの白ワインを加えます。この段階の目標は、肉に火を通しながら脂肪を溶かし始めることです。

   ⏱️ 1-2 hours
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   皮をパリパリにする：最初のローストが終わったら、子豚をオーブンから慎重に取り出します。オーブンの温度を200°C（400°F）に上げます。残りのラードまたはオリーブオイル大さじ2を皮全体に擦り込みます。皮の下に空気の溜まりができている場合は、フォークで優しく刺して空気を抜くと、最大限のパリパリ感を得られます。子豚をオーブンに戻し、さらに30〜45分、または皮が深く黄金色になり、カリカリになるまでローストします。この段階では、焦げ付かないように注意深く様子を見てください。

   ⏱️ 20-30 minutes