Crema Catalana(クレマ・カタラナ)
「焦がしクリーム」とも呼ばれるクレマ・カタラナは、カタルーニャ地方発祥の、愛されるスペインのデザートです。柑橘類とシナモンの繊細な風味を持つこの濃厚なカスタードは、カリッとしたカラメル状の砂糖の層で覆われ、食感と温度の楽しいコントラストを提供します。
🧂 材料
- 750 ml 全乳(最適な食感のため、低脂肪乳や生クリームの代用は避けてください。)
- 8 卵黄(大きめの卵を使用してください。卵白は他のレシピのために取っておいてください。)
- 150 g グラニュー糖(分けて使用：カスタード用1/2カップ、トッピング用1/4カップ。)
- 40 g コーンスターチ(Acts as a thickener for the custard.)
- 1 塩(From about half a lemon, avoid the white pith.)
- 1 レモンの皮(苦い白い部分（アルベド）は避けてください。)
- 1 オレンジの皮(苦い白い部分（アルベド）は避けてください。)
- approx. 2-3 tablespoons シナモンスティック(挽いたものではなく、一本の棒のもの。)
👨🍳 作り方
- 1
カスタードベースの準備：大きめのボウルに、グラニュー糖1/2カップ、コーンスターチ、塩を入れ、よく混ざるまで泡だて器で混ぜ合わせます。卵黄8個を加え、淡い黄色で滑らかになるまでしっかりと泡だて器で混ぜます。取っておきます。
⏱️ 40 minutes (30 min steeping + 10 min prep/strain) - 2
ミルクの風味付け：中くらいの厚手の鍋に、全乳4カップ、レモンの皮の細切り、オレンジの皮の細切り、シナモンスティックを入れます。中弱火で、焦げ付きを防ぐために時々かき混ぜながら加熱し、ミルクが沸騰し始めたら火を止めます。沸騰させないでください。鍋を火からおろし、約10〜15分間浸け置きして、香りが移るようにします。
⏱️ 5 minutes - 3
卵液のテンパリング：風味付けしたミルクから皮とシナモンスティックを取り除きます。卵黄の混ぜ物を絶えず泡だて器で混ぜながら、温かいミルクの約半分をゆっくりとボウルに注ぎ入れます。この段階的な追加により、卵黄が固まるのを防ぎます。
⏱️ 5 minutes - 4
カスタードを調理する：テンパリングした卵液を、残りのミルクが入った鍋に戻します。鍋を中弱火に戻します。絶えずかき混ぜながら、約5〜8分間、またはカスタードがプリンのようなとろみになるまで調理します。スプーンの背を覆うくらいのとろみになります。沸騰し始めたら、さらに1分間調理とかき混ぜを続けます。
⏱️ 15 minutes - 5
濾して分ける：カスタードを火からおろします。ダマや固まった卵の破片を取り除くために、目の細かいザルを通して、大きな計量カップまたは注ぎ口のあるボウルに混ぜ物を注ぎます。濾したカスタードを、6オンスのココット皿または伝統的な陶器の皿6個に均等に分けます。
⏱️ 3 hours 20 minutes (20 min cooling + 3 hours chilling) - 6
カスタードを冷やす：各ココット皿をラップで直接覆い、ラップがカスタードの表面に触れるようにして、膜ができるのを防ぎます。冷蔵庫で最低4時間、または一晩冷やし、カスタードが完全に固まり冷えるまで置きます。
⏱️ 5 minutes
💡 プロのコツ
- ✓最もクリーミーな食感を得るには、必ず全乳を使用し、代用品は避けてください。
- ✓卵のテンパリングの際は、固まるのを防ぐために、熱いミルクを泡だて器で絶えず混ぜながら非常にゆっくりと加えてください。
- ✓適切な食感を得るために、カスタードがとろみがついた後、少なくとも1分間は煮立たせるようにしてください。
- ✓カリッとした食感を最大限に楽しむために、砂糖をカラメル化させた直後にクレマ・カタラナを提供してください。
- ✓キッチン用トーチがない場合は、非常に熱いブロイラーを使用することもできますが、砂糖を焦がしたり皿を割ったりする可能性があるため、細心の注意を払ってください。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- より複雑な風味にするには、柑橘類の皮とシナモンと一緒に、カルダモンポッドを2〜3個ミルクの風味付けの際に加えてください。
- 一部の最新レシピでは、香りを加えるためにバニラエッセンスまたはバニラビーンズを少量加えています。
- より軽いバージョンでは、クリームを省略してミルクのみを使用するレシピもありますが、これにより濃厚さが若干変わる可能性があります。