👨‍🍳 作り方

1. 1

   鍋またはダッチオーブンに油を熱し、中火にかける。シナモン、カルダモン、クローブ、カレーリーフを加え、約30秒香りが立つまで炒める。

   💡 プロのコツ: ホールスパイスを油で熱することで、エッセンシャルオイルが放たれ、風味が増します。
2. 2

   スライスした玉ねぎ、みじん切りにした生姜、ニンニク、パンダンリーフ（使用する場合）を加える。玉ねぎが柔らかく透き通るまで、約5～7分炒める。

   💡 プロのコツ: 他の材料を加える前に香味野菜をしっかり炒めることで、しっかりとした風味のベースができます。
3. 3

   鶏肉を加え、全体に軽く焼き色がつくまで炒める。ターメリックパウダーとカレーパウダー（ローストカレーパウダーも使用する場合）を加えて、さらに1分ほど絶えず混ぜながら炒める。

   💡 プロのコツ: 鶏肉に焼き色をつけることで、風味に深みが増します。スパイスを鶏肉と一緒に軽く炒めることで、生のスパイスの風味が軽減されます。
4. 4

   角切りにしたトマトと縦に切り込みを入れた青唐辛子を加える。トマトが崩れ始めるまで、約3～5分炒める。

   💡 プロのコツ: トマトはカレーベースにわずかな酸味と水分を加えます。
5. 5

   薄めのココナッツミルクを注ぎ、煮立たせる。準備したドラムスティックと塩を加えて味を調える。蓋をして、鶏肉がほぼ火が通り、ドラムスティックが柔らかくなるまで約20～25分煮込む。

   💡 プロのコツ: 薄めのココナッツミルクが煮込み液の役割を果たします。ドラムスティックが浸かるようにしてください。
6. 6

   濃厚なココナッツミルクを加えて混ぜる。沸騰させないように、さらに5～10分弱火で煮込み、グレービーがわずかにとろみがつき、風味が馴染むまで加熱する。必要であれば塩を調整する。

   💡 プロのコツ: 濃厚なココナッツミルクは最後に加え、弱火で優しく煮込むことで、分離を防ぎます。
7. 7

   火から下ろす。パンダンリーフ（使用した場合）は取り除く。熱々をライスやロティと一緒にいただく。

   💡 プロのコツ: このカレーはできたてが一番美味しいです。