👨‍🍳 作り方

1. 1

   浸水させたチャナダルをよく水切りします。フードプロセッサーまたはすり鉢とすりこぎを使って、粗いペースト状にします。細かすぎないようにしてください。少し食感が残るくらいが良いです。

   💡 プロのコツ: 挽く際に水を加えないでください。必要であれば、大さじ1ずつ加えてください。
2. 2

   挽いたダルをボウルに移します。みじん切りにしたエビ、みじん切りにした玉ねぎ、青唐辛子、すりおろした生姜、みじん切りにしたニンニク、フェンネルシード、ターメリックパウダー、塩を加えます。

3. 3

   すべての材料をよく混ぜ合わせます。生地はパテ状に成形できるくらいの固さにする必要があります。

   💡 プロのコツ: 生地がゆるすぎる場合は、つなぎとして米粉またはひよこ豆粉大さじ1を加えてください。
4. 4

   深めの鍋または中華鍋に揚げ油を入れ、中高火で熱します。

5. 5

   手を軽く濡らし、生地を少量ずつ取ります。小さくて厚めのパテまたは円盤状に平たくします。

   💡 プロのコツ: パテが厚すぎないようにすることで、中まで均一に火が通るようになります。
6. 6

   パテを熱した油に、一度にたくさん入れすぎないように注意しながら、数個ずつそっと入れます。両面がきつね色になりカリッとするまで揚げます。

   💡 プロのコツ: 中高火を維持して、中まで火が通るように揚げ、焦がさないようにしてください。
7. 7

   揚げたイッソ・ヴァーダイを網じゃくしで取り出し、キッチンペーパーの上で油を切ります。

8. 8

   お好みで玉ねぎの輪切りや唐辛子の輪切りを添えて、熱々を提供します。スパイシーなチャツネやシンプルなトマトケチャップを添えて食べることが多いです。

   💡 プロのコツ: できたて熱々をいただくのが一番です。