👨‍🍳 作り方

1. 1

   ジャックフルーツの準備：若いジャックフルーツの水気をよく切り、すすぎます。一口大の塊に切ります。缶詰のジャックフルーツを使用する場合は、硬い芯の部分がすべて取り除かれていることを確認してください。

   💡 プロのコツ: ジャックフルーツはベタつきやすいので、取り扱う際は手袋を着用してください。
2. 2

   厚手の鍋または土鍋にココナッツオイルを中火で熱します。マスタードシードを加え、パチパチと弾けるまで加熱します。

3. 3

   薄切りの赤玉ねぎ、潰したニンニク、潰した生姜、カレーリーフ、フェヌグリークシード、パンダンリーフを加えます。玉ねぎがしんなりして軽く色づくまで炒めます。

4. 4

   ターメリックパウダー、チリパウダー、ローストカレーパウダー、粗挽き黒胡椒を加えて混ぜます。香りが立つまで1〜2分加熱します。

   💡 プロのコツ: スパイスを炒めることで風味が増します。
5. 5

   準備したジャックフルーツの塊を鍋に加えます。スパイスミックスがジャックフルーツ全体に絡むように、よく混ぜ合わせます。

6. 6

   濃厚ココナッツミルクとゴラカペーストを注ぎ入れます。味を見て塩を加えます。全体を混ぜ合わせます。

7. 7

   カレーを軽く沸騰させ、火を弱火に落とし、蓋をしてジャックフルーツが柔らかくなるまで煮込みますが、形は崩れないようにします。

   💡 プロのコツ: 焦げ付きを防ぐため、時々かき混ぜてください。カレーが濃くなりすぎた場合は、薄いココナッツミルクまたは水を少量加えてください。
8. 8

   薄いココナッツミルクを加えて混ぜ、お好みのとろみがつくまでさらに5〜10分煮込みます。

9. 9

   盛り付け前にパンダンリーフを取り除きます。ご飯と一緒に熱々をどうぞ。

   💡 プロのコツ: ポロス・アンブラは、風味が馴染む翌日にはさらに美味しくなることが多いです。