👨‍🍳 作り方

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   豚のハムホックの準備：豚のハムホックを冷たい水で洗います。大きめの鍋に入れ、4等分に切った玉ねぎと乱切りにした人参を加えます。冷たい水で、豚肉が完全に浸かるように覆います。オールスパイス、黒粒こしょう、ローリエを加えます。ハムホックが塩漬けでない場合は、豚肉1ポンドあたり約2ティースプーンのコーシャ塩を加えます。水を沸騰させ、弱火にして静かに煮立たせます。表面に浮き上がった泡や不純物をすくい取ります。蓋をして2～2.5時間、または肉が非常に柔らかくなり、骨から簡単に剥がれるまで煮込みます。

   ⏱️ 1 hour 30 minutes
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   根菜の調理：豚肉が柔らかくなったら、鍋から慎重に取り出して脇に置きます。煮汁を別の鍋に漉し、固形物は捨てます。漉した煮汁に、角切りにしたカブ、人参、（使用する場合）パースニップを加えます。沸騰させ、弱火にして約30分、または野菜がフォークで刺せるくらいに柔らかくなり始めるまで煮込みます。角切りにしたじゃがいもを鍋に加え、さらに15～20分、またはすべての野菜がフォークで刺せるくらい柔らかくなるまで煮込み続けます。

   ⏱️ 15 minutes
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   野菜のマッシュ：茹でた野菜を水切りし、煮汁を約2カップ（475ml）取っておきます。水切りした野菜を空の鍋に戻します。バターを加え、ポテトマッシャーまたは丈夫なフォークで野菜を潰し始めます。潰しながら、取っておいた煮汁を少量ずつ、数大さじずつ加えながら、素朴で少し塊の残る食感になるまで混ぜます。潰しすぎると、じゃがいもがねっとりしてしまうので注意してください。塩と挽きたての黒こしょうで味を調えます。

   ⏱️ 30 minutes
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   豚肉の仕上げ：野菜をマッシュしている間に、豚肉を準備します。皮が付いている場合は、慎重に取り除き、余分な脂肪も取り除きます。柔らかくなった肉を食べやすい大きさにほぐすか刻みます。肉をマッシュの入った鍋に戻して軽く温めるか、別皿に盛り付けても良いです。

   ⏱️ 10 minutes
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   盛り付け：温かいロートモを皿にたっぷり盛り付けます。柔らかくなった豚肉をマッシュの横に並べます。お好みで、風味の強いマスタードやマスタードクリームソースを添えて、すぐにお召し上がりください。

   ⏱️ 5 minutes