👨‍🍳 作り方

1. 1

   刻んだドライ洋梨を250mlの熱湯に最低1時間、または柔らかくなるまで浸します。水気をよく切り、キッチンペーパーで拭いて乾燥させます。

2. 2

   小さなボウルにイーストとはちみつを150mlのぬるま湯で溶かします。5〜10分ほど置き、泡立ってくるのを待ちます。

3. 3

   大きなボウルに全粒粉、ライ麦粉、刻んだくるみ、塩を混ぜ合わせます。中央にくぼみを作ります。

4. 4

   くぼみにイースト液と溶かしバターを注ぎます。粉っぽさがなくなるまで、徐々に粉類を混ぜ合わせ、しっとりとした生地を作ります。水気を切った洋梨を加え、生地全体に均一に混ざるまで混ぜます。

5. 5

   生地を軽く打ち粉をした台に取り出し、滑らかで弾力が出るまで8〜10分ほどこねます。洋梨が入っているため、生地はややべたつきます。

6. 6

   生地を軽く油を塗ったボウルに移し、濡れ布巾をかけて暖かい場所で約1時間、または2倍の大きさになるまで発酵させます。

7. 7

   生地を軽く押してガスを抜き、丸型または楕円形に成形します。オーブンシートを敷いた天板、または油を塗ったパウンド型に置きます。

8. 8

   ふんわりと覆い、さらに30分発酵させます。オーブンを200°C（400°F）に予熱します。

9. 9

   200°C（400°F）で10分焼き、その後オーブンの温度を180°C（350°F）に下げ、さらに40〜45分、または表面が黄金色になり、底を叩くと空洞音がするまで焼きます。

10. 10

    パンをワイヤーラックの上で完全に冷ましてからスライスします。