👨‍🍳 作り方

1. 1

   キャベツの外側の葉を丁寧に取り除きます。キャベツ全体を、塩を加えたたっぷりの熱湯に入れ、約5〜7分、または外側の葉が柔らかくなって簡単に剥がれるようになるまで茹でます。キャベツを湯から取り出し、少し冷まします。大きめの葉を12〜15枚ほど慎重に剥がし、小さな葉は後で使うために取っておきます。

   💡 プロのコツ: 葉を剥がしやすくするために、先にキャベツの芯をくり抜くと良いでしょう。
2. 2

   各キャベツの葉の中心にある太い葉脈を切り取って、葉をよりしなやかにします。葉がまだ硬すぎる場合は、再度さっと茹でても良いでしょう。

   💡 プロのコツ: 葉脈を切り取る際に、葉を破らないように注意してください。
3. 3

   大きめのボウルに、豚ひき肉、牛ひき肉、調理済みの米、みじん切りにした玉ねぎ、みじん切りにしたニンニク、みじん切りにしたパセリ、卵、塩、こしょうを入れます。全ての材料が均一に混ざるまでよく混ぜ合わせます。

   💡 プロのコツ: 調理済みの米を使うことで、具材がまとまりやすくなり、柔らかく仕上がります。
4. 4

   キャベツの葉1枚につき、大さじ2〜3杯程度のひき肉の混ぜ物を中心に乗せます。葉の両端を具材の上に折り込み、下からしっかりと巻き込んで、きれいな包みにします。

   💡 プロのコツ: 葉を巻き込めなくなるので、具材を乗せすぎないようにしましょう。
5. 5

   厚手の鍋またはダッチオーブンにバターを中火で溶かし、みじん切りにした小さなキャベツの葉（使用する場合）を加えて数分間炒めます。

   💡 プロのコツ: 小さな葉を使うことで、鍋の底に風味が増します。
6. 6

   キャベツロールを巻き終わりを下にして鍋に並べます。ビーフブロスにトマトペーストを混ぜ合わせ、キャベツロールの上に注ぎます。ローリエを加えます。煮汁はロールの半分くらいの高さになるようにします。

   💡 プロのコツ: ロールがほどけないように、隙間なく詰めるようにしましょう。
7. 7

   煮汁を沸騰させ、弱火にして鍋に蓋をし、1時間〜1時間15分、またはキャベツが柔らかくなり、具材に火が通るまで煮込みます。調理の途中でロールを優しく返してください。

   💡 プロのコツ: 弱火でじっくり煮込むことで、ロールが煮崩れずに均一に火が通ります。
8. 8

   盛り付ける前にローリエを取り除きます。キャベツロールを熱々で提供し、調理液を少量かけながらいただきます。

   💡 プロのコツ: マッシュポテトやシンプルなグリーンサラダを添えて食べることが多いです。