Bündner Gerstensuppe(ビュンドナー・ゲルステンズッペ)
グラウビュンデン州の伝統的な、大麦、根菜、そしてしばしば燻製肉を使った、心も体も満たされるボリューム満点のスープです。
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🧂 材料
- 200 g 大麦
- 1.5 l ビーフブロス
- 100 g パンチェッタまたはベーコン(角切り)
- 1 medium リーキ(きれいにし、スライス)
- 2 medium 人参(皮をむき、角切り)
- 2 セロリ(角切り)
- 2 medium じゃがいも(皮をむき、角切り)
- 1 medium 玉ねぎ(みじん切り)
- 2 cloves にんにく(みじん切り)
- 1 ローリエ
- 1 sprig タイム
- to taste 塩
- to taste 黒こしょう
- for garnish パセリ(みじん切り)
👨🍳 作り方
- 1
大麦は冷たい水で洗い、水気を切る。
💡 プロのコツ: 余分なでんぷんを取り除くのに役立ちます。 - 2
大きめの鍋またはダッチオーブンで、角切りにしたパンチェッタまたはベーコンを中火でカリカリになるまで炒める。穴あきお玉で肉を取り出し、取っておく。鍋には脂を残しておく。
⏱️ 5-7 minutes - 3
鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、5分ほど炒めてしんなりさせる。みじん切りにしたにんにくを加え、さらに1分ほど香りが立つまで炒める。
⏱️ 6 minutes - 4
角切りにした人参、セロリ、リーキを鍋に加え、時々かき混ぜながら5〜7分炒め、少し柔らかくなるまで加熱する。
⏱️ 7 minutes - 5
洗った大麦、ビーフブロス、ローリエ、タイムの小枝を加えて混ぜる。沸騰したら弱火にし、蓋をして、大麦が柔らかくなるまで少なくとも1時間煮込む。
⏱️ 1 hour - 6
角切りにしたじゃがいもをスープに加え、じゃがいもが柔らかくなるまでさらに20〜25分煮込む。
⏱️ 25 minutes - 7
ローリエとタイムの小枝を取り除く。塩とこしょうで味を調える。取っておいたカリカリのパンチェッタ/ベーコンを加えて混ぜる。
💡 プロのコツ: 味見をして、注意深く調整してください。 - 8
スープを器に盛り付け、新鮮なみじん切りパセリを散らして提供する。
💡 プロのコツ: カリカリのパンと一緒にお召し上がりください。
💡 プロのコツ
- ✓大麦を一晩浸しておくと、調理時間を短縮できます。
- ✓ベジタリアン向けには、パンチェッタ/ベーコンを省き、野菜ブロスを使用してください。
- ✓パースニップやカブなどの他の根菜を加えると、バリエーションが楽しめます。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 炒めた野菜に白ワインを少量加えると、風味に深みが出ます。
- 各器にサワークリームまたはクレームフレッシュを少量添えても美味しいです。