Waadtländer Apfelküchli(ヴァーザーレンダー・アプフェルキュークリ)
スイス・ドイツ地方、特にヴォー州で人気の、薄切りリンゴを軽くてクリスピーな衣で揚げた、美味しいリンゴのフリッターです。粉砂糖をかけて提供されることがよくあります。
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🧂 材料
- 3 large リンゴ(ガラーやハニークリスプのような、しっかりした酸味のある品種。皮をむき、芯を取り、薄切りにしたもの)
- 150 g 薄力粉
- 20 g グラニュー糖
- 1 tsp ベーキングパウダー
- 0.5 tsp 塩
- 2 large 卵黄
- 150 ml 牛乳
- 20 g バター(溶かしバター)
- for frying サラダ油
- for dusting 粉砂糖
👨🍳 作り方
- 1
中くらいのボウルに、薄力粉、グラニュー糖、ベーキングパウダー、塩を入れて泡だて器でよく混ぜ合わせます。
💡 プロのコツ: 全ての粉類が均一に混ざっていることを確認してください。 - 2
別のボウルに卵黄、牛乳、溶かしバターを入れて、なめらかになるまで泡だて器で混ぜます。
💡 プロのコツ: 室温の牛乳を使うと、よりなめらかな生地になります。 - 3
液体材料を粉類のボウルに注ぎ入れ、混ぜ合わせる程度に泡だて器で混ぜます。混ぜすぎないように。多少のダマは問題ありません。
⏱️ 2 minutes - 4
深めの鍋またはダッチオーブンに、サラダ油を2〜3インチ（約5〜7.5cm）ほど入れ、175°C（350°F）に熱します。
💡 プロのコツ: 正確な温度管理のために温度計を使用してください。 - 5
リンゴのスライスを一枚ずつ生地にくぐらせ、全体にしっかりと生地がつくようにします。余分な生地は軽く落とします。
💡 プロのコツ: スプーンを使って、リンゴスライスの上に生地を落とすようにしても良いでしょう。 - 6
生地をつけたリンゴのスライスを、一度にたくさん入れすぎないように注意しながら、熱した油の中にそっと入れます。
⏱️ 3-4 minutes per batch - 7
片面3〜4分ずつ、またはきつね色になりカリッとするまで揚げます。網じゃくしで油から取り出します。
💡 プロのコツ: キッチンペーパーの上で油を切ります。 - 8
すぐに提供し、粉砂糖をたっぷりとかけてください。
💡 プロのコツ: ホイップクリームやバニラアイスクリームを添えると美味しいです。
💡 プロのコツ
- ✓加熱しても形が崩れにくいリンゴを選びましょう。
- ✓油の温度が適切であれば、カリッとした食感になり、油っぽくなりません。
- ✓一番美味しい食感でいただくために、すぐに提供しましょう。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 生地にシナモンやナツメグをひとつまみ加えると、風味が豊かになります。
- フルーツコンポートやキャラメルソースを添えても美味しいです。