👨‍🍳 作り方

1. 1

   ぶどうの葉の下準備：パッケージから葉を取り出し、ぬるま湯に浸して優しく剥がします。沸騰したお湯で2分間さっと茹でます。湯切りをしてすぐに冷水で洗い、再度湯切りします。これで巻く準備ができました。

2. 2

   詰め物の準備：米を洗い、沸騰したお湯で10分間浸してから湯を切ります。大きめのボウルに、水気を切った米、ラムのひき肉、潰したにんにく、黒こしょう小さじ1、アラブ風7種スパイス小さじ2、塩小さじ1、ギー大さじ4、オリーブオイル大さじ3を入れます。よく混ぜ合わせてください。

3. 3

   鍋に詰める：大きくて底の厚い鍋の底に、骨付きラム肉（使用する場合）、または玉ねぎとじゃがいものスライスを敷きます。これにより、詰め物をした葉が鍋底にくっつくのを防ぎます。

4. 4

   ヤブラクを巻く：ぶどうの葉から軸を取り除きます。葉を平らな場所に、葉脈側を上にして置きます。葉の下部中央あたりに詰め物を大さじ1杯ほど乗せます。両端を内側に折り込み、下からきつく巻き上げて、きれいな円筒形にします。残りの葉と詰め物で繰り返します。

5. 5

   巻いたヤブラクを鍋に隙間なく、巻き終わりを下にして層になるように並べます。層の間に丸ごとニンニクを挟むこともできます。

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   煮込み液の準備：ボウルにオリーブオイル1カップ、レモン汁、ザクロの樹液大さじ2、そして約4～5カップになるように水を加えて泡立て器で混ぜ合わせます。この液体を鍋の詰め物入りぶどうの葉の上に注ぎます。

7. 7

   ヤブラクを煮込む：葉の上に耐熱性の皿を逆さにして置き、葉が液体に浸るようにします。鍋に蓋をして、中強火で沸騰させます。その後、弱火にして1.5～2時間、または米が炊けて葉が柔らかくなるまで煮込みます。調理中に鍋が乾燥してきたら、熱湯を足してください。

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   休ませて盛り付ける：ヤブラクを、大きなお皿にひっくり返して盛り付ける前に、少なくとも20分間休ませます。温かいままでも、室温でもお召し上がりください。