👨‍🍳 作り方

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   白玉団子を準備する: 大きめのボウルにもち米粉と熱湯を入れ、菜箸で混ぜながら、そぼろ状になるまで混ぜます。常温の水を少しずつ加えながら、滑らかで扱いやすい生地になるまで混ぜます。2〜3分こねます。生地が乾燥しすぎている場合は、水を少し足し、べたつきすぎる場合は、粉を少し足してください。生地を約10gずつに分け、それぞれを滑らかな団子状に丸めます。

   💡 プロのコツ: 生地は粘土のような滑らかさであるべきです。一度に水を加えすぎないように注意してください。
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   スープのベースを準備する: 大きめの鍋または中華鍋に植物油を熱し、中〜強火でエシャロットのみじん切りとニンニクを炒め、香りが出るまで1〜2分炒めます。スライスした中華ソーセージを加え、さらに2分炒めます。干しエビを加え、さらに1分炒めます。

   💡 プロのコツ: 干しエビを加えることで、スープに深い旨味が加わります。
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   野菜を加える: スライスしたしいたけと大根を鍋に加えます。2〜3分炒めます。次に、刻んだ白菜を加え、さらに2〜3分、少ししんなりするまで炒めます。

   💡 プロのコツ: 大根と白菜はスープに自然な甘みを加えます。
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   スープを煮込む: チキンスープを注ぎ入れ、スープを沸騰させます。弱火にし、煮立たせないようにします。薄口醤油と白こしょうを加えます。味見をして塩で調味します。

   💡 プロのコツ: 醤油と塩は、お好みに合わせて調整してください。
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   白玉団子を茹でる: 別の鍋でたっぷりのお湯を沸騰させます。白玉団子を沸騰したお湯にそっと入れ、くっつかないように優しくかき混ぜます。団子が浮かんできたら、さらに1〜2分茹でます。茹で上がった白玉団子を穴あきお玉で取り出し、煮込んでいるスープに直接加えます。

   💡 プロのコツ: 白玉団子を別で茹でることで、団子に火が通り、スープがでんぷんでとろみつくのを防ぎます。
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   仕上げと盛り付け: ごま油を加えて混ぜます。スープと白玉団子をお椀に盛り付けます。刻んだネギとパクチーを散らして飾ります。熱々を提供します。

   💡 プロのコツ: お好みで、少量の白こしょうや唐辛子フレークを加えると、ピリッとしたアクセントになります。