👨‍🍳 作り方

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   クレープ生地を作る：大きめのボウルに米粉、緑豆粉、パームシュガー、塩を入れて混ぜ合わせます。中央にくぼみを作り、卵を加えます。ライム水（またはベーキングパウダーの混合液）を加えながら、泡だて器で絶えず混ぜ、生クリームくらいの滑らかで薄い生地になるまで混ぜます。生地は粉を馴染ませるために最低15〜30分休ませます。

   ⏱️ 10 minutes prep + 20 minutes resting
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   メレンゲのフィリングを作る：清潔で乾いたボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで中速で泡立て、柔らかい角が立つまで泡立てます。レモン汁を加えて卵白を安定させます。高速で泡立て続けながら、グラニュー糖を少量ずつ加え、しっかりとツヤのある角が立つまで泡立てます。このメレンゲは軽くてふわふわしている必要があります。

   ⏱️ 5 minutes
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   セイボリーなトッピングを作る（オプション）：セイボリーバージョンを作る場合は、細かく刻んだ乾燥エビ、みじん切りのニンニク、刻んだネギを小さなボウルに入れて混ぜ合わせます。お好みで、この混合物を1〜2分軽く炒めても良いですし、生のままでも構いません。

   ⏱️ 5 minutes
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   クレープを焼く：焦げ付きにくいフライパンか、軽く油を引いたクレープパンを中強火（約175℃）で加熱します。熱くなったら、生地をお玉1〜2杯分フライパンの中央に流し込みます。すぐにスプーンの背か専用の道具（クラジャー）を使って、生地を直径約10〜12cm（4〜5インチ）の薄く均一な円形に素早く広げます。端がサクサクになり始めるように、レースのような模様を目指します。

   ⏱️ 1 minute per crepe
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   詰めて折りたたむ：クレープの端がきつね色になってカリッとしてきたら、すぐにメレンゲフィリングを薄く塗ります。お好みのトッピング（ココナッツファイン、フォイトン、またはセイボリーな混合物）をメレンゲの上に散らします。ヘラを使ってクレープを半分にそっと折りたたみ、タコまたは三日月形にします。さらに30秒ほど加熱して、フィリングが温まり、クレープが完全にカリッとなるようにします。

   ⏱️ 30 seconds per crepe
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   すぐに提供する：折りたたんだカノムブアンをお皿に移し、温かいうちにカリカリの状態で提供します。残りの生地も同様に調理を続けます。一貫した結果を得るために、フライパンの温度を保つようにしてください。

   ⏱️ 15 minutes for remaining crepes