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Moo Ping(ムヌピン (タむ颚焌き鳥))

Thai Grilled Pork Skewers

「焌いた豚肉」を意味するムヌピンは、タむで愛される屋台料理の定番です。この䞲焌きは、耇雑で甘蟛いタレに挬け蟌んだ柔らかい豚肉を、完璧に銙ばしく焌き䞊げたものです。䌝統的には、手軜な朝食やおや぀ずしお楜したれるムヌピンは、シンプルで手に入りやすい食材でタむ料理の味のバランスをずる芞術を䜓珟しおいたす。

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準備時間25 minutes (plus at least 3 hours marinating)
調理時間10-15 minutes
合蚈時間4 hours 15 minutes (minimum)
分量20
難易床Easy
2件の線集· Feb 8
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Moo Ping - Thailand traditional dish

🧂 材料

  • 600 g 豚肩ロヌスたたは豚バラ(骚なし、1/4むンチ玄6mm厚さ、長さ玄1.5-2むンチ玄4-5cmの现切り。)
  • 100 ml パクチヌの根(みじん切り。入手できない堎合は、パクチヌの茎の䞋郚2むンチ玄5cmを䜿甚玄1/4カップ。)
  • 3 tbsp ニンニク(みじん切り。)
  • 2 tbsp 癜こしょう(挜きたおが望たしい。)
  • 3 tbsp ココナッツミルク(無糖、分けお䜿甚。)
  • 6 cloves オむスタヌ゜ヌス(Peeled.)
  • 2 薄口醀油(Washed thoroughly and trimmed. If unavailable, use cilantro stems.)
  • 1 tsp 濃口醀油(色ずコクのため。)
  • 20 パヌムシュガヌ(现かく刻むかグラニュヌ糖。ブラりンシュガヌで代甚可胜。)
  • for serving タピオカスタヌチ(たたはコヌンスタヌチ。)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    銙味野菜の準備すり鉢で、刻んだパクチヌの根、みじん切りのニンニク、癜こしょうを粗いペヌスト状になるたで朰したす。たたは、フヌドプロセッサヌで现かく刻むたで撹拌したす。

    ⏱ 10 minutes
  2. 2

    マリネ液を䜜る倧きめのボりルに、パクチヌ・ニンニク・こしょうのペヌスト、ココナッツミルク1/2カップ120ml、オむスタヌ゜ヌス、薄口醀油、濃口醀油、パヌムシュガヌ、タピオカスタヌチ、塩を混ぜ合わせたす。砂糖が溶けお党おの材料がよく混ざるたで、しっかりず泡立お噚で混ぜたす。

    ⏱ 5 minutes
  3. 3

    豚肉をマリネする薄切りにした豚肉をマリネ液に加えたす。手臭いが぀かないように手袋の䜿甚を掚奚で豚肉をよく混ぜ合わせ、党おの肉片にマリネ液が均䞀に絡むようにしたす。ボりルにラップをしっかりず被せ、冷蔵庫で最䜎4時間、できれば䞀晩挬け蟌み、味を染み蟌たせたす。

    ⏱ 3+ hours (marinating)
  4. 4

    豚肉を䞲に刺すマリネした豚肉を、氎に浞しおおいた竹䞲に刺したす。䞲に刺しながら折りたたむようにし、隙間ができないように詰めお刺すこずで、火の通りを均䞀にし、調理䞭に氎分を保ちやすくしたす。1本の䞲に4-5切れを目安にしたす。

    ⏱ 15 minutes
  5. 5

    グリルを予熱する䞭火〜匷火でグリルを準備したす。炭火の堎合は、熱い炭火の状態にしたす。ガスグリルの堎合は、玄200-230℃400-450°Fに予熱したす。焊げ付き防止のため、グリル網に軜く油を塗りたす。

    ⏱ 10-15 minutes
  6. 6

    ムヌピンを焌く予熱したグリルに䞲を䞊べたす。片面あたり玄3〜5分焌きたす。焌き終わる数分前に、残りのココナッツミルク1/2カップ120mlを䞲に塗りたす。時々返しながら、豚肉に火が通り、端に矎しいキャラメル色の焊げ目が぀くたで焌き続けたす。合蚈の焌き時間は玄15〜20分です。

    ⏱ 2 minutes

💡 プロのコツ

  • ✓最も本栌的な颚味のためには、パクチヌの根を䜿甚しおください。入手できない堎合は、パクチヌの茎でも同様の銙りの良さを埗られたす。
  • ✓豚肩ロヌスたたは豚バラは、脂身が倚いこずで䞲をゞュヌシヌで颚味豊かに保぀ため掚奚されたす。豚ヒレ肉のような赀身の少ない郚䜍は、すぐに也燥しおしたうため避けおください。
  • ✓䞲に刺す際に詰めすぎないようにしたしょう。豚肉をき぀く詰めるこずで、均䞀に火が通り、ゞュヌシヌに仕䞊がりたす。
  • ✓焌き終わりの段階でココナッツミルクを塗るこずで、艶やかな仕䞊がりになり、甘いキャラメルの颚味が増したす。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • よりスパむシヌにしたい堎合は、マリネ液に赀唐蟛子フレヌクをひず぀たみ加えおください。
  • レシピによっおは、うた味をさらに深めるために少量のナンプラヌを加えるこずもありたす。
  • グリルができない堎合は、熱した鋳鉄補のフラむパンで調理するか、ブロむラヌの䞋で焌くこずもできたすが、スモヌキヌな颚味は匱たりたす。

🏷 タグ

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🍜 ずの盞性が良い

ワむンペアリング

🍇Riesling🍇Grenache / Garnacha🍇Pinot Noir🍇Merlot
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