👨‍🍳 作り方

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   豚肉の漬け込み液を作る：大きめのボウルに、みじん切りにしたレモングラス、すりおろしたガランガル、みじん切りにしたニンニク、ターメリックパウダー、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、カレーパウダー、ナンプラー、醤油、パームシュガー、塩、ホワイトペッパーを混ぜ合わせます。ボウルにココナッツミルク100ml（約半分）を加え、すべてをよく混ぜて香りの良いペースト状にします。細切りにした豚肉を漬け込み液に加え、手で全ての肉片にしっかりと絡むようにします。ボウルに蓋をして、少なくとも2時間、できれば一晩冷蔵庫で寝かせ、味を肉に染み込ませます。

   ⏱️ 5 minutes
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   ピーナッツソースを作る：中くらいの鍋に、残りのココナッツミルク100mlを中火で温めます。タイ風レッドカレーペースト大さじ2（辛さは好みで調整）を加え、香りが立ち、少しとろみがつくまで約1～2分間絶えずかき混ぜながら炒めます。細かく砕いたローストピーナッツ1/2カップ（約70g）、パームシュガー大さじ1、ナンプラー大さじ1、タマリンドペースト大さじ1を加えて混ぜます。ソースがディップしやすい固さになるまで、頻繁にかき混ぜながら約5～7分間加熱を続けます。あまりに濃くなったら、ココナッツミルクか水を少量加えます。味見をして、必要に応じて調味料を調整してください。少し冷めるまで置いておきます。

   ⏱️ 4+ hours (marinating)
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   串に刺す：豚肉が漬け込み終わったら、水に浸しておいた竹串に、1串あたり通常3～4枚の肉を刺します。均一に火が通るように、肉をきつく詰めすぎないように注意してください。

   ⏱️ 15 minutes
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   サテを焼く：グリルまたはグリルパンを中～強火（約200°C / 400°F）に予熱します。豚肉の串を片面約3～4分ずつ、または豚肉に火が通り、良い焼き色がつくまで焼きます。焼いている間、伝統的な方法のように、色付けのためにターメリック少々を混ぜた残しておいたココナッツミルクを刷毛で塗っても良いでしょう。

   ⏱️ 10 minutes
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   盛り付け：焼きあがったムー・サテの串を皿に並べます。温かいピーナッツソースを添えて、すぐに提供してください。伝統的な付け合わせとして、トーストしたパンや、キュウリ（薄切りにしたキュウリ、赤玉ねぎ、唐辛子を、酢と砂糖の軽いシロップに漬けたもの）の簡単なピクルスも強くお勧めします。

   ⏱️ 10-15 minutes
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   Serve: Remove the Moo Satay from the grill. Arrange the skewers on a serving platter. Serve immediately with warm peanut sauce for dipping and a side of ajat (cucumber relish) to cut through the richness.

   ⏱️ 2 minutes