Tab Tim Krob(タブティムグローブ)
Thai Red Rubies
「カリカリの赤いルビー」を意味するタブティムグローブは、鮮やかな見た目と爽やかな風味で親しまれているタイのデザートです。宝石のようなライチの実はタピオカ粉でコーティングされ、鮮やかな赤色に染められ、香りの良い冷たいココナッツミルクベースに浮かべられます。スパイシーな食事の後にぴったりの、食感と風味の絶妙なコントラストを楽しめます。
🧂 材料
- 200 g 缶詰のライチ(水気を切り、すすいだもの)
- 1/2 cup 食紅(または、色付け用のグレナデンシロップ/ビーツジュース)
- 5-7 drops タピオカ粉(打ち粉用に追加のもの)
- 400 ml 全脂肪ココナッツミルク(冷やしたもの)
- 100 g グラニュー糖(分けて使用)
- 1/4 cup 塩(For the coconut milk mixture.)
- for serving パンダンリーフ(香り付け用（オプション）)
- 1 水(ココナッツミルクの混合用)
👨🍳 作り方
- 1
ライチの下準備：水気を切り、すすいだライチを約1.5cm角に切ります。ボウルに入れ、ライチが浸るくらいの水を加えます。食紅（またはお好みの天然着色料）を加え、水が濃い色になるまで混ぜます。ライチを少なくとも30分、最長1時間浸して、色を均一に吸わせます。
⏱️ 10 minutes - 2
ライチに衣をつける：色をつけたライチの水気をよく切ります。平たい皿や浅い容器にタピオカ粉を広げます。ライチを少量ずつタピオカ粉に入れ、全体に均一にまぶします。余分な粉は軽く振って落とします。
⏱️ 10 minutes - 3
「ルビー」を茹でる：鍋に約1.5リットル（6カップ）の水を沸騰させます（強火でぐらぐら煮立つ状態）。衣をつけたライチをそっと加え、くっつかないように優しくかき混ぜます。約2〜3分、または「ルビー」が浮き上がり、少し半透明になるまで茹でます。煮すぎると食感が悪くなるので注意してください。
⏱️ 7 minutes - 4
冷水で締める：大きなボウルに氷水を用意します。穴あきお玉で、茹でたライチを熱湯からすぐに氷水に移します。これにより、加熱が止まり、食感を保つことができます。少なくとも5分冷まし、水気をよく切ります。
⏱️ 10 minutes (chilling) - 5
ココナッツミルクの混合液を作る：鍋に、冷やしたココナッツミルク、100ml（約1/2カップ）の水、50g（約1/4カップ）の砂糖、塩を入れます。パンダンリーフを使う場合は、ここで加えます。中弱火にかけ、砂糖が溶けて混合液が温まるまで、ただし沸騰させないように、絶えずかき混ぜます。提供する前にパンダンリーフを取り除きます。混合液を冷蔵庫でしっかりと冷やします。
⏱️ 5 minutes - 6
シロップを作る（オプションですが推奨）：別の小さな鍋に、残りの50g（約1/4カップ）の砂糖と100ml（約1/2カップ）の水を入れてください。砂糖が溶けるまで弱火でゆっくりと加熱します。2〜3分煮詰めて、軽いシロップを作ります。完全に冷ましておきます。
⏱️ 3 minutes
💡 プロのコツ
- ✓より自然な色にするには、人工着色料の代わりにビーツジュースやグレナデンシロップの使用を検討してください。着色後、ライチの水気をよく切ることで、過剰な水分がタピオカコーティングに影響を与えるのを防ぎます。
- ✓ライチにタピオカ粉を少量ずつまぶし、余分な粉を振ることで、厚すぎるペースト状の層にならず、望ましい chewy な外側が得られます。
- ✓名前の「カリカリ」（Krob）という食感の鍵は、短時間で茹でてすぐに氷水で締めることです。これにより、外側は火が通り、内側は少ししっかりとした状態を保ちます。
- ✓ココナッツミルクの混合液は、最も爽やかな体験のためにしっかり冷やす必要があります。ココナッツミルクにひとつまみの塩を加えることで、甘さを完璧にバランスさせます。
- ✓伝統的なレシピは赤色を使いますが、「エメラルド」や「サファイア」のようなバリエーションのために、他の食紅を試してみるのも自由です。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 食感とトロピカルな風味を加えるために、薄切りの若いココナッツや熟したジャックフルーツの塊を器に加えてください。
- 風味をさらに豊かにするために、ココナッツミルクの混合液を温めている間にちぎったパンダンリーフを浸し、冷やす前に取り除いてください。
- 一部のレシピでは、タピオカ粉に少量のクズウコン粉を加えて、少し異なる chewy な食感にしています。