👨‍🍳 作り方

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   シロップの準備：中くらいの鍋に、水500 ml（約2カップ）、グラニュー糖600グラム（約3カップ）、パンダンリーフ（使用する場合）、塩を入れます。中火にかけ、砂糖が完全に溶けるまで優しくかき混ぜます。沸騰したら弱火にし、軽くシロップ状になるまで約20〜25分煮詰めます。パンダンリーフを取り除きます。少し冷ますために置いておきます。

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   卵黄の準備：鴨と鶏の卵から卵黄と卵白を優しく分けます。卵黄を目の細かいザルに入れ、チーズクロスまたは薄いキッチンタオルで裏打ちします。卵黄を絞って押し、残っている卵白を濾し取り、滑らかで塊のない卵黄にします。濾した卵黄を3〜5分ほど、 pale yellow（淡い黄色）になり少し泡立つまで激しく泡立てます。この泡立てが食感の鍵となります。

   ⏱️ 10 minutes
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   トーンイップを調理する：準備したシロップを中弱火で温め直します。熱く、きらめく程度ですが、激しく沸騰しないようにします。泡立てた卵黄の混合物を、熱いシロップに注意深く小さじ一杯ずつ落とします。ティースプーンまたは小さなレードルを使い、卵黄の混合物がシロップの中で小さな平らな円形になるように落とします。鍋に詰め込みすぎないように、必要であれば少量ずつ調理します。

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   トーンイップを成形する：卵黄の円が浮き上がり、固まり始めたら、約1〜2分間、もう片面を焼くために優しくひっくり返します。少し固いがまだ柔軟性があるように見えます。穴あきスプーンまたは小さなザルを使って、調理された各「金のコイン」をシロップから慎重にすくい上げ、軽く冷ますためにきれいな皿またはトレイに置きます。この段階で香りを付けるために、シロップにジャスミンエッセンスまたはジャスミン風味の水を加えます。

   ⏱️ 30 minutes
5. 5

   花びらを形成する：調理された卵黄のピースがまだ暖かく柔軟なうちに、縁を内側に優しくつまんで、3つ、5つ、または8つのひだを作り、花のような形にします。親指と人差し指、または精密な作業のために小さなピンセットを使用できます。目標は、繊細でひだのある花びらの外観を作り出すことです。成形したら、各トーンイップを小さな個別のカップまたは型に入れ、形が固まるのを助けます。

   ⏱️ 30 minutes
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   冷やして提供する：成形したトーンイップをカップに入れたまま完全に冷まします。この冷ます工程により、形が固まり、しっかりします。しっかりしたら、提供のためにカップから慎重に取り出すことができます。残りは、少量のシロップとともに密閉容器に入れ、室温で最大2日間保存できます。

   ⏱️ 5 minutes