👨‍🍳 作り方

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   クリスピーな魚の準備：中華鍋または深めの鍋にVegetable oilを入れ、中強火で油が熱くなるまで（約180°C / 350°F）加熱します。干し魚を数回に分けて、鍋がいっぱいにならないように注意しながら加えます。3〜5分、またはきつね色になり膨らむまで、時々かき混ぜながら揚げます。穴あきお玉で取り出し、キッチンペーパーで油を切ります。取っておきます。

   ⏱️ 8-10 minutes
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   香味野菜を炙る：油がまだ熱いうちに（必要なら再加熱）、半分に切ったShallotsと丸ごとのThai chiliesを加えます。直火（ガスコンロやグリル）または乾いたフライパンで、軽く焦げ目がつき香ばしくなるまで、片面3〜5分ほど炙ります。または、熱いオーブン（220°C / 425°F）で焦げ目がつくまでローストしても良いでしょう。炙ったShallotsの皮をむきます。

   ⏱️ 5-7 minutes
3. 3

   スープのベースを作る：鍋に、叩いて潰したLemongrass、炙ったShallots、炙ったChiliesを6カップのWaterまたはbrothと一緒に入れます。中強火で沸騰させ、弱火にして煮立たせます。約10分煮込み、風味をなじませます。

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   スープの味付け：Tamarind paste、Fish sauce、お好みでPalm sugarを加えて混ぜます。味見をして調味を調整します。酸味、塩味、かすかな甘味のバランスが取れているはずです。さらに2〜3分煮込みます。

   ⏱️ 3 minutes
5. 5

   仕上げと盛り付け：揚がったクリスピーな魚を、提供する直前にスープに加えて、カリカリ感を保ちます。熱いスープを器によそります。たっぷりの刻んだFresh herbsを飾ります。温かいジャスミンライスを添えて、すぐに提供します。

   ⏱️ 2 minutes