👨‍🍳 作り方

1. 1

   「ルビー」の準備：中くらいのボウルに、角切りにしたタロイモ、赤色の食用色素（または自然由来の代替品）、大さじ4杯の水を入れて混ぜ合わせます。各ピースに均等に色がつくようにしっかりと混ぜます。最低15分間置いて色を吸収させます。

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   タピオカスターチでコーティング：着色したタロイモから余分な水分を捨てます。タピオカスターチの約半分を浅いボウルまたは皿に入れます。着色したタロイモをスターチに加え、各ピースがコーティングされるように優しく混ぜ合わせます。タピオカスターチを大さじ1杯ずつ加えながら、タロイモがよくコーティングされ、べたつきがなくなるまで混ぜ合わせます。不透明な白色になるはずです。残りのタロイモとタピオカスターチも同様に行いますが、スターチを使いすぎないように注意してください。余分なスターチは振り落とします。

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   「ルビー」を茹でる：大きめの鍋にたっぷりの水（約2.5リットルまたは10カップ）を沸騰させます。コーティングしたタロイモを沸騰したお湯にそっと入れ、最初の1分間はくっつかないように優しくかき混ぜます。約5〜7分、または「ルビー」が表面に浮き上がり、少し半透明になるまで茹でます。煮崩れないように茹ですぎないでください。

   ⏱️ 8-10 minutes
4. 4

   氷水にさらす：タロイモが茹でられている間に、氷水を入れた大きなボウルを準備します。茹で上がったら、すぐに穴あきお玉で「ルビー」を沸騰したお湯から取り出し、氷水に浸します。これにより加熱が止まり、もちもちしたコーティングが定着します。最低5分間冷やします。

   ⏱️ 15 minutes
5. 5

   ココナッツミルクソースの準備：鍋にココナッツミルク、砂糖、結んだパンダンリーフ（使用する場合）、塩を入れて混ぜ合わせます。中弱火で、砂糖が完全に溶けるまで絶えずかき混ぜながら加熱します。沸騰させず、軽く煮立つ程度を目指します。溶けたら火から下ろし、パンダンリーフを取り除きます。ソースを完全に冷まし、冷蔵庫で冷やします。

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   盛り付けと提供：器に冷やしたココナッツミルクソースを注ぎます。たっぷりのクラッシュアイスを加えます。冷えた「ルビー」をアイスの上に乗せます。お好みでジャックフルーツや若いココナッツの実を飾ります。すぐにお召し上がりください。

   ⏱️ 2 minutes