👨‍🍳 作り方

1. 1

   仔牛のすね肉の水分をキッチンペーパーで拭き取り、塩、こしょうをたっぷり振ります。薄力粉をまぶし、余分な粉ははたき落とします。

   💡 プロのコツ: すね肉の水分をしっかり拭き取ると、焼き色がきれいにつきます。
2. 2

   大きめのダッチオーブンまたは厚手の鍋にオリーブオイルを中火～強火で熱し、仔牛のすね肉の各面に焼き色がつくまで焼きます。焼きあがったら鍋から取り出し、取っておきます。

3. 3

   鍋にみじん切りにした玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、時々混ぜながら、しんなりするまで約8～10分炒めます。

   💡 プロのコツ: 鍋底についた焼き付きをこそげ取るように混ぜてください。
4. 4

   みじん切りにしたにんにくとトマトペーストを加え、香りが立つまで1分ほど炒めます。

5. 5

   白ワインを注ぎ入れ、鍋底をこすってデグラッセします。沸騰させ、半量になるまで煮詰めます。

6. 6

   仔牛のすね肉を鍋に戻し入れます。ビーフブロス、カットトマト、刻んだ保存レモンの皮、クミン、コリアンダー、シナモンスティック、ローリエを加えます。沸騰させます。

   💡 プロのコツ: 煮汁がすね肉の2/3くらいの高さになるようにしてください。
7. 7

   鍋にしっかりと蓋をし、160℃に予熱したオーブンに移します。2～2.5時間、または肉が非常に柔らかくなり骨からほろほろと外れるまで煮込みます。

8. 8

   仔牛のすね肉を鍋から取り出します。ソースが薄い場合は、鍋を火にかけて煮詰め、好みの濃度にします。シナモンスティックとローリエは取り除きます。

   💡 プロのコツ: 必要であれば、ソースの表面に浮いた余分な油を取り除いても構いません。
9. 9

   オッソ・ブーコを器に盛り付け、ソースをかけます。刻んだイタリアンパセリとオレンジの皮のすりおろしを飾ります。

   💡 プロのコツ: 伝統的にはサフランリゾットやポレンタと一緒に提供されます。