👨‍🍳 作り方

1. 1

   厚手の鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを中高火で熱し、ラム肉の角切りを数回に分けて焼き色がつくまで炒めます。焦げ付かないように鍋に詰め込みすぎないように注意してください。ラム肉を取り出し、取っておきます。

2. 2

   鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、柔らかくなり軽く色づくまで、約8〜10分炒めます。

3. 3

   みじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまでさらに1分ほど炒めます。

4. 4

   トマトペースト、クミン、キャラウェイシード、ターメリック、カイエンペッパーを加えて混ぜ合わせます。スパイスの香りが立つまで、1〜2分絶えずかき混ぜながら炒めます。

5. 5

   焼き色をつけたラム肉を鍋に戻します。水またはラムブロスを注ぎ入れ、ラム肉がほとんど浸かるようにします。塩と黒こしょうで味を調えます。

6. 6

   煮込みを沸騰させ、弱火に落とし、蓋をして、ラム肉が非常に柔らかくなるまで最低1.5〜2時間、またはそれ以上煮込みます。時々かき混ぜ、必要であれば水分を追加してください。

7. 7

   味見をして、必要であれば調味料を調整します。煮込みはとろみがつき、濃厚になっているはずです。

8. 8

   熱々を、刻んだパクチーを散らして提供します。伝統的には、カリッとしたパンを添えてソースにつけて食べます。