Ali Nazik(アリ・ナジック・ケバブ)

Name: Ali Nazik
Prep time: PT35 minutes
Cook time: PT45 minutes
Total time: PT1 hour 20 minutes
Yield: 4
Cuisine: Turkey
Ingredients: 3 undefined ナス (合計約 2 lbs / 900g、できれば丸ナスかそれに類するもの); 400 g ラムショルダー (1/2インチ角に切る (約450g)); 300 g プレーンヨーグルト (ギリシャヨーグルトのような濃厚で水切りしたヨーグルトがおすすめです); 4 cloves ニンニク (みじん切り); 60 g オリーブオイル (分けて使う); 1 tbsp バター (or a mix of sweet and mild chili paprika); to taste undefined 玉ねぎ (みじん切り); to taste undefined トマトペースト; 2 tbsp アレップペッパーフレーク (またはスイートパプリカ)

アリ・ナジックは、豊かな食文化で知られるガジアンテップ地方発祥の、トルコで celebrated されている料理です。スモーキーでピューレ状にしたナスをガーリックヨーグルトと混ぜたベースの上に、柔らかくスパイスで味付けしたラムの煮込みをエレガントに盛り付けます。この料理は、トルコ料理の温かいおもてなしを体現した、風味と食感のバランスの良さを証明するものです。

準備時間35 minutes

調理時間45 minutes

合計時間1 hour 20 minutes

分量4

難易度Medium

2件の編集· Feb 8

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🧂 材料

3 ナス(合計約 2 lbs / 900g、できれば丸ナスかそれに類するもの)
400 g ラムショルダー(1/2インチ角に切る (約450g))
300 g プレーンヨーグルト(ギリシャヨーグルトのような濃厚で水切りしたヨーグルトがおすすめです)
4 cloves ニンニク(みじん切り)
60 g オリーブオイル(分けて使う)
1 tbsp バター(or a mix of sweet and mild chili paprika)
to taste 玉ねぎ(みじん切り)
to taste トマトペースト
2 tbsp アレップペッパーフレーク(またはスイートパプリカ)

👨‍🍳 作り方

1
ナスの準備：フォークでナスに数カ所穴を開けます。直火（ガスコンロ）またはブロイラー（強火、500°F/260°C）で、皮が完全に黒くなり、中身が非常に柔らかくなるまで、時々返しながら焼きます（約15〜20分）。または、グリルで焼いても良いです。焦げ目がついたら、熱いナスをボウルに入れ、ラップまたは蓋でしっかりと覆い、約10分間蒸らします。こうすると皮が剥きやすくなります。焦げた皮を丁寧に剥き、ヘタを取り除き、ナスの実をザルに入れ、余分な水分を少なくとも15分間しっかりと切ります。
⏱️ 45 minutes
2
ナスヨーグルトベースを作る：水切りしたナスの実をボウルに移します。みじん切りにしたニンニク、濃厚ヨーグルト1カップ、オリーブオイル大さじ1、塩小さじ1、黒こしょう小さじ1/2を加えます。フォークまたはマッシャーで、よく混ざりクリーミーになるまで潰して混ぜ合わせます。味見をして必要なら調味料を調整してください。脇に置いておきます。
⏱️ 10 minutes
3
ラムの煮込みを作る：広めのフライパンまたは鍋にオリーブオイル大さじ2を中強火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを加えて、柔らかくなるまで約5分炒めます。角切りにしたラム肉を加え、時々かき混ぜながら、全体に焼き色がつくまで炒めます。トマトペーストを加えて、香りが立つまでさらに1分炒めます。アレップペッパーフレーク、レッドペッパーフレーク、残りの塩小さじ1/2、水1/2カップを加えます。煮立ったら弱火にし、蓋をして、ラム肉が非常に柔らかくなりソースがとろみがつくまで約1時間煮込みます。ソースが乾きすぎる場合は、水を少量足してください。
⏱️ 15 minutes
4
スパイスバターの準備（オプションですが推奨）：小さな鍋にバター大さじ2を中火で溶かします。アレップペッパーフレーク（またはパプリカ）を加えて、香りが立つまで約30秒炒めます。すぐに火から下ろします。
⏱️ 2 minutes
5
盛り付けと提供：ナスヨーグルトの混ぜ物を、サービングプラッターまたは個々の皿の底に均等に広げます。熱いラムの煮込みをナスのベースの上にかけます。お好みでスパイスバターをたっぷりとかけます。刻んだパセリを散らして飾ります。温かいフラットブレッドまたはご飯と一緒にお召し上がりください。
⏱️ 5 minutes
6
Serve immediately. Ali Nazik is best enjoyed hot, allowing the smoky eggplant, creamy yogurt, and savory lamb to meld together.
⏱️ 1 minute

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💡 プロのコツ

✓最も本格的なスモーキーな風味を得るには、ナスを直火（ガスバーナーまたはグリル）で焦がすことを強くお勧めします。それが不可能な場合は、非常に熱いブロイラーの下や非常に高温のオーブンで焼くことでも、スモーキーさはやや劣りますが良い結果が得られます。
✓ナスベースの適切なクリーミーな食感を得るためには、濃厚で水切りしたヨーグルト（ギリシャヨーグルトなど）を使用することが不可欠です。ヨーグルトが十分に濃厚でない場合は、冷蔵庫で数時間、ボウルを置いたザルにチーズクロスを敷いてヨーグルトをさらに水切りすることができます。
✓均一に火が通り、柔らかくなるように、ラム肉は小さく均一な角切りにしてください。ソースでゆっくりと煮込むことが、口の中でとろけるような結果を得るための鍵です。
✓皮を剥いた後、ナスの実の水切りを怠らないでください。この工程は、水っぽいナスベースになるのを防ぎ、風味を凝縮させるために非常に重要です。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

より手軽なバージョンとして、煮込み肉の代わりにラムひき肉または牛肉ひき肉を使用できます。ひき肉を玉ねぎと一緒にしっかりと炒めてから、煮込みの他の材料を加えてください。
一部のバリエーションでは、ラムの煮込みにトマトペーストを加えずに、肉本来の旨味とスパイスに重点を置いています。また、クミンやコリアンダーを少量加えて風味を深めるものもあります。
ベジタリアンオプションとして、ラムの煮込みを省略し、スモーキーなナスヨーグルトベースに、ソテーしたキノコまたはローストしたひよこ豆をトッピングし、スパイスバターをかけたものをお召し上がりください。