👨‍🍳 作り方

1. 1

   乾燥ひよこ豆を使用する場合は、浸水後に水気を切り、すすぎます。缶詰の場合は、水気を切ってすすいでください。

   💡 プロのコツ: 乾燥ひよこ豆を前晩から水につけておくことで、均一に火が通りやすくなります。
2. 2

   厚手の鍋またはダッチオーブン（チョムルダク）に、中火〜強火で油またはラムの脂を熱し、ラム肉の角切りを数回に分けて全面に焼き色をつけます。

   💡 プロのコツ: 鍋に詰め込みすぎないように。数回に分けて焼くことで、しっかりとした焼き色がつきます。
3. 3

   ラム肉を取り出し、脇によけておきます。鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、しんなりして軽く色づくまで炒めます。

4. 4

   みじん切りにしたニンニク、クミンシード、コリアンダーシード、ターメリック、ローリエを加えます。香りが立つまで1〜2分炒めます。

5. 5

   ラム肉を鍋に戻します。用意したひよこ豆と人参を加えます。

   💡 プロのコツ: ひよこ豆と人参が液体に浸かるようにしてください。
6. 6

   水またはラムブロスを注ぎ、具材がほとんど浸かるようにします。煮立ったら弱火にし、蓋をして静かに煮込みます。

   💡 プロのコツ: 弱火でじっくり煮込むことが、柔らかいラム肉を作る秘訣です。
7. 7

   時々様子を見て、必要であれば水分を足します。調理の終盤に塩と黒こしょうで味を調えます。

   💡 プロのコツ: 風味が馴染んだ後に味を調整してください。
8. 8

   ラム肉が非常に柔らかくなり、ひよこ豆に火が通ったら、煮込みの完成です。食べる直前に刻んだフレッシュコリアンダーまたはパセリを加えて混ぜます。