👨‍🍳 作り方

1. 1

   乾燥ひよこ豆を使用する場合は、パッケージの指示に従って柔らかくなるまで茹でます。水気を切って取っておきます。缶詰の場合は、水気を切ってすすぎます。

   💡 プロのコツ: 乾燥ひよこ豆を一晩浸水させると、調理時間が大幅に短縮されます。
2. 2

   大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンに植物油を熱し、中強火にします。ラム肉の塊を全ての面に焼き色をつけます。ラム肉を取り出して取っておきます。

3. 3

   鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、しんなりして軽く色づくまで炒めます。みじん切りにしたニンニクを加え、さらに1分ほど香りが立つまで炒めます。

4. 4

   鍋にクミンシードとコリアンダーシードを加え、香りが立つまで約30秒ほどローストします。ターメリックとパプリカを加えて混ぜます。

5. 5

   ラム肉を鍋に戻します。潰したトマト、ローリエ、そして肉が浸るくらいの水またはラムブロスを加えます。

   💡 プロのコツ: ラムブロスを使用すると、ラム肉の風味がより豊かになります。
6. 6

   液体を沸騰させ、弱火に落として蓋をし、少なくとも1.5時間、またはラム肉が非常に柔らかくなるまで煮込みます。

   💡 プロのコツ: 定期的に液体の量を確認し、必要であれば追加してください。
7. 7

   茹でたひよこ豆を鍋に加えます。塩と黒こしょうで味を調えます。蓋をせずに、さらに15〜20分ほど煮込み、風味をなじませ、ソースを少しとろみがつくようにします。

8. 8

   盛り付ける前にローリエを取り除きます。たっぷりのフレッシュなみじん切りパクチーまたはパセリを散らします。

   💡 プロのコツ: 温かい状態で、伝統的なトルクメンのフラットブレッド（チョレック）またはご飯と共にお召し上がりください。