👨‍🍳 作り方

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   生地を作る：大きめのボウルに、元種、ライ麦粉、強力粉、塩、ぬるま湯を入れます。木べらまたは手で、ごわっとした生地ができるまで混ぜ合わせます。ひまわり油を加えて混ぜ込みます。生地が乾燥しすぎている場合は、水大さじ1〜2杯を加えてください。ボウルを湿らせた布巾で覆い、15分間休ませます。

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   生地をまとめる：手を濡らしながら、ストレッチ＆フォールドを繰り返します。生地の下の部分を掴み、上に引き伸ばして残りの生地の上に折りたたみます。ボウルを回転させ、生地がより滑らかで弾力が出るまで、この作業を8〜10回繰り返します。最後の数回の折りたたみの際に、ミックスシードの半分、刻んだディル、パセリ、砕いたコリアンダーシード（使用する場合）を生地に混ぜ込みます。

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   一次発酵：ボウルを覆い、生地が2倍の大きさになるまで、暖かい場所で2〜3時間発酵させます。または、より複雑な風味を得るために、冷蔵庫で8〜12時間低温発酵させます。

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   成形：軽く打ち粉をした台に生地を取り出します。丸型または楕円型のローフに優しく成形します。生地をパーチメント紙の上に置き、残りのミックスシードを上から振りかけ、優しく押し付けます。ラップまたは湿らせた布巾でふんわりと覆い、さらに45〜60分、またはほぼ倍の大きさになるまで二次発酵させます。

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   焼成：オーブンを230℃に予熱し、ダッチオーブンまたはベーキングストーンを中に入れます。熱いダッチオーブンに（パーチメント紙ごと）またはベーキングストーンの上に、生地を慎重に移します。鋭利なナイフまたはクープナイフで、生地の表面に切り込みを入れます。ダッチオーブンを使用する場合は蓋をして20分焼成し、その後オーブンの温度を200℃に下げ、蓋（使用した場合）を取り、さらに20〜25分、またはクラストが濃い黄金色になり、内部温度が93〜99℃に達するまで焼きます。

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   冷ます：パンをワイヤーラックの上で完全に冷ましてから、スライスして提供してください。