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Southern Collard Greens(サザン・コラードグリーン)

Name: Southern Collard Greens
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT2 hours 30 minutes
Total time: PT2 hours 55 minutes
Yield: 8
Cuisine: United States
Ingredients: 2 lbs 新鮮なコラードグリーン (約5〜6束、よく洗い、硬い茎を取り除いたもの); 1 approx. 1 lb スモークした肉 (スモークターキーの翼や首、またはハムホックなど); 1 large 黄玉ねぎ (みじん切り); 4 cups ニンニク (みじん切り); 2 tbsp チキンスープ (低ナトリウムのもの推奨、水や野菜スープで代用可); 1/4 tsp リンゴ酢 (optional, for a touch of heat); to taste undefined グラニュー糖 (苦味を和らげるために加える（任意）); to taste undefined クラッシュレッドペッパーフレーク (辛さはお好みで調整、ピリ辛にしたい場合（任意）); for serving undefined シーズンドソルト (ローリーズなど、またはお好みで)

サザン・コラードグリーンは、ソウルフードの代表格であり、アフリカ系アメリカ人の食文化に深く根ざした料理です。この料理は、スモークした肉と香味野菜と一緒にじっくり煮込んだコラードグリーンで、調理液（ポトリカー）に浸った柔らかい葉物野菜が特徴です。

準備時間25 minutes

調理時間2 hours 30 minutes

合計時間2 hours 55 minutes

分量8

難易度Easy

2件の編集· Feb 8

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Southern Collard Greens - United States traditional dish

🧂 材料

2 lbs 新鮮なコラードグリーン(約5〜6束、よく洗い、硬い茎を取り除いたもの)
1 approx. 1 lb スモークした肉(スモークターキーの翼や首、またはハムホックなど)
1 large 黄玉ねぎ(みじん切り)
4 cups ニンニク(みじん切り)
2 tbsp チキンスープ(低ナトリウムのもの推奨、水や野菜スープで代用可)
1/4 tsp リンゴ酢(optional, for a touch of heat)
to taste グラニュー糖(苦味を和らげるために加える（任意）)
to taste クラッシュレッドペッパーフレーク(辛さはお好みで調整、ピリ辛にしたい場合（任意）)
for serving シーズンドソルト(ローリーズなど、またはお好みで)

👨‍🍳 作り方

1
グリーンを準備する：コラードグリーンを冷たい流水でよく洗い、土や砂がすべて取り除かれるまで繰り返します。各葉の根元にV字の切り込みを入れるか、葉を半分に折りたたんで茎に沿って切ることで、硬い中心の茎を取り除きます。葉を重ねてしっかりと巻き、幅約1.2cmの帯状に切ります。脇に置いておきます。
⏱️ 1 hour
2
香味野菜を炒める：大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンに、ベーコンの脂または油を中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを加え、柔らかくなり半透明になるまで約5〜7分炒めます。みじん切りにしたニンニクとクラッシュレッドペッパーフレーク（使用する場合）を加え、香りが立つまでさらに1分ほど炒めます。ニンニクが焦げ付かないように注意してください。
⏱️ 15 minutes
3
肉とスープを煮込む：炒めた香味野菜が入った鍋に、スモークした肉（ターキーの翼またはハムホック）を加えます。チキンスープを注ぎ入れます。液体を沸騰させ、火を弱火にして蓋をし、少なくとも1時間煮込み、肉を柔らかくし、スープに風味を移し始めます。
⏱️ 10 minutes
4
グリーンを加える：準備したコラードグリーンを鍋に加え、必要に応じて押し込みます。調理中にかなりしんなりします。リンゴ酢、砂糖（使用する場合）、シーズンドソルト、黒こしょうを加えます。すべてを混ぜ合わせます。
⏱️ 1.5 - 2 hours
5
弱火でじっくり煮込む：鍋に蓋をして、さらに1〜2時間、またはグリーンが非常に柔らかくなり、肉が骨からほぐれるまで弱火で煮込み続けます。時々かき混ぜて、均一に火が通り、くっつくのを防ぎます。液体の量が少なすぎる場合は、少量の水またはスープを加えてください。
⏱️ 5 minutes

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💡 プロのコツ

✓コラードグリーンを徹底的に洗うことは、土や砂を取り除くために非常に重要です。何度か洗うことをお勧めします。
✓弱火でじっくり調理することが、柔らかいコラードグリーンを作る秘訣です。焦って調理すると、硬くて噛み応えがあり、苦味のある仕上がりになる可能性があります。
✓「ポトリカー」は、調理後に残る風味豊かなスープで、貴重な液体と見なされ、グリーンと一緒にコーンブレッドを浸して食べたり、他の料理に使ったりできます。
✓ハムホックやスモークターキーが伝統的ですが、ベーコンやスモークソーセージなどの他のスモーク肉も使用できます。その場合は、調理時間と調味料を調整してください。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

よりスパイシーなバージョンにするには、クラッシュレッドペッパーフレークを増やしたり、ハラペーニョのみじん切りや、お好みのホットソースを少量加えます。
この料理をビーガンにするには、スモークした肉とベーコンの脂を省略します。野菜スープを使用し、玉ねぎ、ニンニク、そして深みのある風味のためにリキッドスモークを少量加えるなど、追加の香味野菜を加えます。
一部のシェフは、玉ねぎと一緒にパプリカ（緑または赤）のみじん切りを加えて、彩りとほのかな甘みを加えます。