Detroit-Style Pizza(デトロイト風ピザ)

Name: Detroit-Style Pizza
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT20-25 minutes
Total time: PT4 hours 30 minutes (including dough rising)
Yield: 6
Cuisine: United States
Ingredients: 3 cups 強力粉 (最高の仕上がりには、高タンパクな強力粉をおすすめします。); 1 tsp インスタントドライイースト; 1.5 cups 塩 (Approximately 105-115°F (40-46°C).); 1.5 tsp ぬるま湯 (約40〜46℃); 2 tbsp オリーブオイル (フライパンに塗る分も含む); 16 oz ブリックチーズ (シュレッド状。ブリックチーズが入手できない場合は、モンテレイジャックまたはモッツァレラとチェダーのブレンドで代用できます。); 4-6 oz 低水分モッツァレラチーズ (シュレッド状); 1 cup クラッシュトマト (サンマルツァーノなど、質の良いもの)

デトロイト風ピザは、厚みがあり、もちもちとした食感の生地に、カリカリにキャラメリゼされたチーズの縁が特徴の、ボリューム満点で愛されているピザです。ミシガン州デトロイト発祥のこの長方形ピザは、伝統的にスチールパンで焼かれ、ユニークな具材の重ね方が特徴で、ソースはしばしばチーズの上にストライプ状にかけられます。

準備時間30 minutes

調理時間20-25 minutes

合計時間4 hours 30 minutes (including dough rising)

分量6

難易度Medium

2件の編集· Feb 8

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Detroit-Style Pizza - United States traditional dish

🧂 材料

3 cups 強力粉(最高の仕上がりには、高タンパクな強力粉をおすすめします。)
1 tsp インスタントドライイースト
1.5 cups 塩(Approximately 105-115°F (40-46°C).)
1.5 tsp ぬるま湯(約40〜46℃)
2 tbsp オリーブオイル(フライパンに塗る分も含む)
16 oz ブリックチーズ(シュレッド状。ブリックチーズが入手できない場合は、モンテレイジャックまたはモッツァレラとチェダーのブレンドで代用できます。)
4-6 oz 低水分モッツァレラチーズ(シュレッド状)
1 cup クラッシュトマト(サンマルツァーノなど、質の良いもの)

👨‍🍳 作り方

1
生地の準備：大きめのボウルに強力粉、インスタントドライイースト、塩を混ぜ合わせます。ぬるま湯とオリーブオイル大さじ3を徐々に加え、ぼろぼろとした生地ができるまで混ぜます。生地を軽く打ち粉をした台に取り出し、5〜7分間、または滑らかで弾力が出るまでこねます。スタンドミキサーのドゥーフックを使っても構いません。生地を軽く油を塗ったボウルに入れ、蓋をして暖かい場所で1.5〜2時間、または2倍の大きさに膨らむまで発酵させます。
⏱️ 10 minutes
2
型と二次発酵の準備：23x33cmのデトロイト風ピザパンまたは、暗色で重厚な金属製ベーキングパンにオリーブオイルをたっぷりと塗ります。膨らんだ生地を軽く押さえてガスを抜き、準備した型に敷き詰めます。底面を覆い、角まで伸ばします。パンに蓋をして、生地が大きく膨らむまでさらに45〜60分間発酵させます。
⏱️ 10 minutes
3
ソースの準備：生地が発酵している間にソースを準備します。中くらいの鍋にクラッシュトマト、トマトペースト、オリーブオイル大さじ2、乾燥オレガノ、塩小さじ0.5、水1/2カップを混ぜ合わせます。中弱火にかけ、時々混ぜながら弱火で煮込みます。蓋をせずに20〜30分間、ソースが塗りやすい固さになるまで煮詰めます。少し冷まします。
⏱️ 2-3 hours
4
オーブンとチーズの準備：オーブンを245℃に予熱します。ボウルに、シュレッド状にしたブリックチーズと低水分モッツァレラチーズを混ぜ合わせます。チーズが均一に分散していることを確認します。
⏱️ 30 minutes
5
組み立て：チーズミックスの約3分の2を生地の表面に均一に散らし、型の端までしっかりと押し込みます。これにより、特徴的なカリカリのチーズの縁ができます。ペパロニを使用する場合は、チーズの上に一層に並べます。準備したソースを、ピザ全体に厚いストライプ状にかけます。
⏱️ 10 minutes
6
焼き上げ：ピザパンを予熱したオーブンの最下段に入れます。20〜25分間、または生地の縁が金色になり、チーズの縁が濃いキャラメル色に泡立つまで焼きます。焼きムラを防ぐために、途中でパンを回転させてください。
⏱️ 20-25 minutes
7
休ませてから切り分ける：ピザをオーブンから慎重に取り出します。切り分ける前に、型に入れたまま5〜10分間休ませます。これによりチーズが少し固まり、切り分けやすくなります。
⏱️ 5 minutes

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💡 プロのコツ

✓デトロイト風ピザパン（通常、ブルースチールまたはヘビーゲージのアルミニウム製）を使用すると、特徴的なカリカリでキャラメリゼされたチーズの縁に仕上がります。
✓ブリックチーズが見つけにくい場合は、全乳低水分モッツァレラチーズとモンテレイジャックまたはシャープチェダーチーズをブレンドすると、似たような風味と食感になります。
✓最適な生地のカリカリ感とチーズのキャラメリゼを得るために、オーブンを必ず指定の温度までしっかりと予熱してください。
✓ソースをかけすぎないように注意してください。ソースは、ピザ全体を覆うのではなく、はっきりとしたストライプ状に塗ることで、チーズがカリカリに仕上がります。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

よりスパイシーにしたい場合は、ソースにレッドペッパーフレークを加えるか、焼きあがったピザに振りかけてください。
キャラメリゼした玉ねぎ、マッシュルーム、またはイタリアンソーセージなど、さまざまなトッピングを試してみてください。ソースのストライプ状に塗る前に加えてください。
伝統的なトマトソースの代わりに、ローストガーリックを効かせたベシャメルソースベースのホワイトガーリックソースもおすすめです。