👨‍🍳 作り方

1. 1

   肉の表面の水分を拭き取り、塩とこしょうをたっぷり振ります。大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンに野菜油を入れ、中強火で熱します。肉を数回に分けて、全面がきつね色になるまで焼きます。肉を取り出し、脇に置いておきます。

2. 2

   鍋にスライスした玉ねぎの半量を加え、時々かき混ぜながら約10分、柔らかくなって軽く色づくまで炒めます。玉ねぎを鍋底に均一に広げます。

3. 3

   肉を鍋に戻します。肉の上に野菜を以下の順序で層にしていきます：残りの玉ねぎ、にんじん、ピーマン、トマト、みじん切りにしたにんにく、じゃがいも。各層に塩、こしょう、キャラウェイシードを軽く振ります。

4. 4

   一番上の野菜の上にキャベツの葉を乗せます。ローリエを加えます。水1カップ（または鍋底がわずかに浸る程度の量）を注ぎます。鍋にしっかりと蓋をします。

5. 5

   弱火で最低3時間、または肉が骨からほろりと外れるほど柔らかくなり、野菜が柔らかくなるまで煮込みます。時々確認し、乾燥しすぎているようであれば少量の水を加えますが、基本的には肉と野菜自身の水分で調理するのが理想です。食べる前に、煮込みを軽くかき混ぜます。