👨‍🍳 作り方

1. 1

   子羊の腸を丁寧に洗浄します。内側を外側にひっくり返し、ぬるま湯で数回洗い、時々塩でこすります。臭み消しには、ケーシングをホエーに短時間浸してもよいでしょう。

2. 2

   子羊のレバー、肺、腎臓、フィレ肉、尾の脂、玉ねぎ、お好みでトマトを細かく刻みます。

3. 3

   ボウルに刻んだ材料と洗った米、塩、こしょう、キャラウェイシード、その他のスパイスを混ぜ合わせます。よく混ぜます。必要であれば少量の水を加えて、詰め物がまとまるようにします。

4. 4

   洗浄した腸の一方の端を糸でしっかりと結びます。詰め物を注意深く腸に詰めていきます。この作業は、漏斗または特別なノズルが付いたミンサーを使用して行うことができます。

5. 5

   詰め終わったら、腸のもう一方の端も糸で結びます。ソーセージを円形または好みの形に整えます。調理中に蒸気が逃げるように、針でソーセージに数カ所穴を開けます。

6. 6

   形を整えたソーセージを深めのフライパンに入れます。ソーセージの高さの半分くらいまで水を入れ、沸騰させます。その後、弱火にし、約40分間、または火が通るまで煮込みます。または、予熱したオーブン（約180°C / 350°F）に水を張ったパンと共に置き、火が通るまで焼いてもよいでしょう。

7. 7

   茹でる／焼いた後、ハシブを少量の油で黄金色になるまでフライパンでさらに焼くと、風味と食感が向上します。

8. 8

   ハシブを少し冷まし、一口大または輪切りにします。細かく刻んだ生玉ねぎを散らして盛り付けます。