👨‍🍳 作り方

1. 1

   ラム肉を冷たい水で洗います。大きめの鍋にラム肉を入れ、冷たい水でかぶるようにします。強火にかけて沸騰させ、すぐに弱火にして、表面に浮かんできたアクや不純物を丁寧に取り除きます。

   💡 プロのコツ: 澄んだブロスを作るためには、アク取りは欠かせません。
2. 2

   鍋に4等分にした玉ねぎ、ローリエ、黒粒こしょうを加えます。蓋をして1時間半、またはラム肉が非常に柔らかくなるまで、弱火でじっくり煮込みます。

   💡 プロのコツ: 弱火でゆっくり煮込むことで、最高の風味が引き出されます。
3. 3

   鍋からラム肉を取り出し、少し冷まします。こし器でブロスをきれいにこし、別の鍋に移します（ラム肉以外は捨てます）。

   💡 プロのコツ: きれいにこしたブロスが、美味しいシュルパの鍵です。
4. 4

   ラム肉が触れるくらいに冷めたら、骨から肉を取り外し、一口大に切ります。骨は捨てます。

5. 5

   こしたブロスを再び弱火で煮立たせます。にんじん、じゃがいも、丸ごとのにんにくを加えます。野菜が柔らかくなるまで、約20〜25分煮ます。

6. 6

   4等分にしたトマトと、ほぐしたラム肉を鍋に戻します。塩で味を調えます。さらに10分煮込み、味をなじませます。

7. 7

   器に盛り付ける直前に、刻んだフレッシュディル、パクチー、パセリを混ぜます。シュルパを器に盛り付け、各器にラム肉とたっぷりの野菜が入るようにします。

   💡 プロのコツ: ハーブは最後に入れることで、フレッシュな風味と香りが保たれます。
8. 8

   刻んだ青ねぎを飾ります。

   💡 プロのコツ: 青ねぎは、フレッシュでシャープなアクセントを加えます。