👨‍🍳 作り方

1. 1

   麺生地を作る：大きめのボウルに中力粉と塩を入れ、中央にくぼみを作り卵を割り入れる。水を徐々に加えながら、固めの生地ができるまで混ぜる。10〜15分こねて、滑らかで弾力のある生地にする。ラップをして最低1時間休ませる。

2. 2

   肉の煮込みを作る：大きめの厚手の鍋にサラダ油または脂を中火で熱し、ラム肉と牛肉の塊に全体に焼き色がつくまで焼く。肉を取り出し、脇に置いておく。

3. 3

   鍋に玉ねぎを加え、きつね色になるまで炒める。人参を加えてさらに5分炒める。肉を鍋に戻す。ニンニクの房、ローリエ、黒粒こしょうを加える。水で全体を覆い、沸騰したら弱火にし、蓋をして最低2.5〜3時間、または肉が非常に柔らかくなるまで煮込む。

4. 4

   煮込みを煮込んでいる間に麺を準備する：休ませた生地を数個に分ける。打ち粉をした台の上で、各生地を非常に薄く（厚さ約1〜2mm）伸ばす。シートを15〜20分ほど軽く乾燥させる。シートを重ね、くっつかないように間に打ち粉を振る。重ねた生地を非常に細い（幅約2〜3mm）ストリップ状に切る。

5. 5

   麺を茹でる：大きめの鍋にたっぷりの塩水を入れて強火で沸騰させる。切った麺を数回に分けて加え、くっつかないように優しく混ぜる。5〜7分、または麺が浮き上がり、柔らかいが歯ごたえが少し残る（アルデンテ）まで茹でる。麺の湯を切る。

6. 6

   盛り付け：煮込みから肉を取り出し、ほぐすか薄切りにする。煮汁を漉し、固形物は捨てる。煮汁の余分な脂を取り除く。大きめの盛り付け皿に、茹でた麺をたっぷりのせる。その上にほぐした肉と熱い煮汁をお玉一杯かける。これを繰り返す。フレッシュディルとパセリをたっぷり飾り付ける。熱々を、お好みで加えるための少量の酢を添えて出す。