👨‍🍳 作り方

1. 1

   乾いたフライパンで、クミンシードとコリアンダーシードを中火で1〜2分ほど香りが立つまで炒ります。これを乳鉢とすりこぎ、またはスパイスグラインダーで粉末状にします。

2. 2

   大きめのボウルに、ラム肉の角切り、玉ねぎの薄切り、ニンニクのみじん切り、挽いたスパイス、赤唐辛子フレーク、塩、黒こしょうを入れます。野菜油を加え、ラム肉全体に均一に絡むようによく混ぜます。室温で最低1時間、できれば冷蔵庫で一晩マリネします。

3. 3

   オーブンを450°F（230°C）に予熱します。ダッチオーブンまたは蓋付きの厚手の鍋を使用する場合は、マリネしたラム肉と玉ねぎを入れます。水0.5カップを加えます。

4. 4

   鍋にしっかりと蓋をして1時間焼きます。その後、オーブンの温度を350°F（175°C）に下げ、さらに30〜45分、またはフォークで刺して柔らかくなり、きつね色になるまで焼きます。よりカリッとした食感にするには、最後の15〜20分は蓋を外して焼いてください。

5. 5

   または、より伝統的な方法として、玉ねぎのスライスと交互にラム肉を串に刺し、予熱したタンドールまたは強火のグリルで、中まで火が通り、軽く焦げ目がつくまで頻繁に返しながら焼きます。この方法は、温度管理とタイミングに注意が必要です。

6. 6

   タンディール・カボブを熱々で、刻んだフレッシュハーブを散らして提供します。伝統的にはフラットブレッドとシンプルなサラダと共に提供されます。