👨‍🍳 作り方

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   米を準備する：米が透き通るまでよく洗う。ぬるま湯に約30分浸し、その後1ティースプーンの塩を加えた水で米が半分の硬さになるまで半茹でする。水気を切り、冷ます。

   💡 プロのコツ: 米を半茹ですることで、ぶどうの葉の中で米がふやけすぎずにちょうどよく仕上がります。
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   ぶどうの葉を準備する：瓶詰めのぶどうの葉をザルに入れ、熱湯をかけて余分な塩分を取り除く。水気を切り、硬い軸や余分な茎を取り除く。水気を拭き取る。

   💡 プロのコツ: 葉が小さい場合は、2枚を少し重ねて1つのドルマに使うことができます。
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   詰め物を作る：玉ねぎをみじん切りにする。ボウルにラムひき肉、冷めた半茹での米、みじん切りにした玉ねぎ、潰したクミン、潰したコリアンダー、黒こしょう、塩、トマトペースト、乾燥ミント、植物油を合わせる。すべての材料が均一に混ざるまでよく混ぜる。

   💡 プロのコツ: ぶどうの葉は控えめな風味を付け加えるため、詰め物はしっかり味付けすることが重要です。
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   ドルマを組み立てる：清潔な場所にぶどうの葉を葉脈側を上にして平らに置く。葉の根元（軸側）に詰め物を約3/4大さじ乗せる。葉の両端を内側に折り込み、葉先に向かってきつく巻く。

   💡 プロのコツ: きつく巻くことで、調理中にドルマがほどけるのを防ぎます。
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   鍋に並べる：巻いたドルマを、厚手の鍋またはダッチオーブンに層にして並べる。お好みで、ドルマを入れる前に鍋の底に薄切りにした玉ねぎを敷いても良い。

   💡 プロのコツ: きっちり並べることで、形が崩れるのを防ぎます。
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   ドルマを調理する：ドルマの上に水2カップを注ぐ。水にひとつまみの塩を加える。鍋に蓋をし、お好みでドルマが沈み、開かないように耐熱皿を逆さまにしてドルマの上に乗せる。中火弱で約40～50分、ぶどうの葉が柔らかくなり、詰め物が完全に火が通るまで煮込む。

   💡 プロのコツ: 弱火で調理することで、ドルマが崩れずに優しく火が通ります。
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   盛り付ける：ドルマを鍋から丁寧に取り出す。熱々を、新鮮なハーブを散らし、サワークリームまたはヨーグルトを添えて提供する。

   💡 プロのコツ: トルドルマは、ナンやラヴァシュのような伝統的なウズベキスタンの平焼きパンによく合います。