👨‍🍳 作り方

1. 1

   厚手の鍋またはカザンに植物油を中〜強火で熱し、ラム肉の塊を全面に焼き色がつくまで焼く。ラム肉を取り出し、取っておく。

2. 2

   鍋に薄切りにした玉ねぎを加え、黄金色になりキャラメル色になるまで炒める。これはプロフの色と風味にとって重要です。

3. 3

   ラム肉を鍋に戻す。千切りにした人参を加え、時々かき混ぜながら、人参が柔らかくなり始めるまで約10〜15分炒める。

4. 4

   クミンシード、砕いたコリアンダーシード、バーベリーを加えて混ぜ、さらに2分ほど香りが立つまで炒める。

5. 5

   肉と野菜をちょうど覆うくらいの熱湯を加える。塩とこしょうをたっぷりと振る。沸騰したら弱火にし、蓋をして45分〜1時間、またはラム肉が柔らかくなるまで煮込む。

6. 6

   洗った米を肉と野菜の層の上にそっと均等に広げる。かき混ぜない。必要であれば熱湯を足し、米の表面から2cmほどの水位にする。

   💡 プロのコツ: 米を均一に調理するために平らにすることが重要です
7. 7

   皮付きのニンニクを丸ごと加え、米の中に押し込む。水を沸騰させ、中弱火にして、表面に小さな穴ができるまで、ほとんどの水が蒸発するまで蓋をせずに調理する。

8. 8

   水が蒸発したら、火を最低設定にする。鍋にしっかりと蓋をする（余分な蒸気を吸収するために、蓋の下に清潔なキッチンタオルを置いてもよい）。20〜25分蒸らす。

   💡 プロのコツ: この蒸らし工程が、ふわふわの米を作る鍵です
9. 9

   火から下ろし、蓋をしたままさらに10分休ませる。提供する前に、穴あきスプーンで米を優しくほぐし、米、肉、人参の層を混ぜ合わせる。提供する前にニンニクの塊を取り除く。