👨‍🍳 作り方

1. 1

   ココナッツスポンジケーキを作る：オーブンを175°C（350°F）に予熱します。直径20cm（8インチ）の丸型ケーキパン2枚、または23x33cm（9x13インチ）のパンに油を塗り、粉をはたきます。大きめのボウルで、卵白6個をクリームターター小さじ1/2（使用する場合）とひとつまみの塩と一緒に、柔らかい角が立つまで泡立てます。別のボウルで、卵黄6個をグラニュー糖250gと一緒に、白っぽくもったりするまで泡立てます。卵黄の混合物に、溶かしバターとバニラエッセンス小さじ1を徐々に混ぜ合わせます。ケーキフラワーをふるい入れ、卵黄の混合物に交互に、泡立てた卵白を加えながら、混ぜすぎないように優しく折り混ぜます。生地を準備した型に均等に分け入れ、30〜35分、または竹串を刺して何もついてこなくなるまで焼きます。型から出してケーキクーラーの上で完全に冷まします。丸型パンを使用した場合は、それぞれを水平に2枚にスライスします。

   ⏱️ 7 minutes
2. 2

   ココナッツカスタードを作る：中くらいの鍋に、ココナッツミルク1.2リットル（約5カップ）、グラニュー糖200g、コーンスターチ115g、卵黄4個、塩小さじ1/2、バニラエッセンス小さじ1を入れ、滑らかになるまで泡立てます。中火にかけ、絶えず混ぜながら、プリンのようなとろみがつくまで加熱します。火から下ろし、少し冷まします。滑らかな口当たりにするため、細かい網目のふるいを通して清潔なボウルにこします。表面に直接ラップを貼り付け、冷めるまで冷蔵庫で冷やします。

   ⏱️ 3 minutes
3. 3

   ラムシロップを作る：小さな鍋に、水225ml（約1カップ）とグラニュー糖150gを入れます。中火にかけ、砂糖が溶けるまで混ぜます。沸騰させ、混ぜずに5分間煮ます。火から下ろし、ダークラム140ml（使用する場合）を混ぜ入れます。シロップが完全に冷めるまで置きます。

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   スイスメレンゲを作る：湯気の立つ鍋の上に置いた耐熱ボウル（湯煎）に、卵白4個、グラニュー糖100g、塩小さじ1/2を入れます。砂糖が完全に溶け、混合物が71°C（160°F）に達するまで絶えず泡立てます。ボウルを火から下ろし、ハンドミキサーで、しっかりとした光沢のある角が立つまで高速で泡立てます。これには約5〜7分かかります。泡立てすぎないように注意してください。

   ⏱️ 15 minutes
5. 5

   ビエンメサベを組み立てる：冷めたスポンジケーキの層を、お皿または23x33cm（9x13インチ）の耐熱皿に置きます。ラムシロップをたっぷり塗ります。冷えたココナッツカスタードをケーキの上に厚く広げます。残りのケーキの層、シロップ、カスタードを繰り返して重ね、最後にケーキの層で終わります。一番上の層がシロップでよく湿っていることを確認してください。

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   トッピングと冷やす：用意したスイスメレンゲを、組み立てたケーキの表面に均一に広げ、お好みで装飾的な渦巻き模様を描きます。本格的な風味にするには、キッチン用トーチでメレンゲを軽く炙るか、ブロイラーで1〜2分、薄く焼き色がつくまで焼きます。ビエンメサベを覆い、最低4〜6時間、できれば一晩、味をなじませてデザートを落ち着かせるために冷蔵庫で冷やします。

   ⏱️ 3 hours (minimum chilling)