👨‍🍳 作り方

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   ヤギ肉の下準備：大きめのボウルにヤギ肉、オレンジジュース、ライムジュース、ホワイトビネガーを入れます。みじん切りにしたニンニク、乾燥オレガノ、オールスパイス（パウダー）、潰した黒粒こしょう、塩小さじ1.5を加えます。全ての肉片がよく絡むようにしっかりと混ぜ合わせます。ボウルに蓋をして、最低4時間、できれば一晩冷蔵庫で寝かせ、味をなじませ、肉を柔らかくします。

   ⏱️ 20-25 minutes
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   肉を焼く：大きめで底の厚い鍋またはダッチオーブンに植物油を入れ、中強火で熱します。砂糖小さじ1を加え、焦がさないように注意しながら、軽くキャラメル色になるまで加熱します。ヤギ肉を数回に分けて鍋に入れ、全ての面に焼き色がつくまで焼きます。焼いた肉は鍋から取り出し、取っておきます。鍋に残った脂はそのままにしておきます。

   ⏱️ 10 minutes
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   香味野菜を炒める：鍋に角切りにした赤玉ねぎとグリーンパプリカを加えます。時々かき混ぜながら、5〜7分ほど、しんなりするまで炒めます。スコッチボネットペッパーを使う場合は、細かくみじん切りにしたものを加えて、さらに1分ほど香りが立つまで炒めます。

   ⏱️ 5 minutes
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   煮込みベースを作る：角切りにしたトマトとトマトペーストを加えて、トマトペーストの色が少し濃くなるまで2〜3分炒めます。焼いたヤギ肉を鍋に戻します。ビーフまたはチキンスープを注ぎ入れ、ローリエを加えます。全体を混ぜ合わせ、鍋底についた焼き色をこそげ取ります。

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   煮込む：煮立ったら弱火にし、鍋にしっかりと蓋をして、2〜2.5時間、またはヤギ肉がフォークで簡単に刺せるくらい柔らかくなるまでじっくりと煮込みます。時々様子を見て、煮込みすぎで乾燥してきたら、スープまたは水を少量足してください。

   ⏱️ 2.5 - 3 hours
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   仕上げと盛り付け：肉が柔らかくなったら、ローリエを取り出します。味見をして、必要であれば塩で味を調えます。ソースが薄すぎる場合は、蓋を開けたまま数分煮込んでとろみをつけます。Chivo Guisadoを熱々で提供し、刻んだ新鮮なコリアンダーを飾ります。通常は、白米、トーストン（揚げたプラントゥ）、または茹でたユカと一緒に提供されます。

   ⏱️ 15-20 minutes (optional)
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   Serve hot, garnished with fresh chopped cilantro if desired. This stew is traditionally served with arepa pelada (a type of corn cake).

   ⏱️ 5 minutes