👨‍🍳 作り方

1. 1

   いちじくの準備：いちじくをよく洗う。いちじくの底に、深すぎないように注意して、小さな十字の切り込みを入れる。大きめのボウルにいちはちじくを入れ、水に浸す。一晩（約12〜24時間）浸けておく。

   ⏱️ 5 minutes
2. 2

   一度目の茹で：浸け水を捨てる。大きめの鍋にいちじくを入れ、新しい水で浸す。重曹を加え、強火で沸騰させる。約15〜20分、またはいちじくが少し柔らかくなるまで茹でる。この工程で苦味を取り除き、果物を柔らかくする。

   ⏱️ Overnight (8-12 hours)
3. 3

   二度目の浸け：いちじくをザルにあげ、茹で汁を取っておく。いちじくが手で触れるくらいに冷めたら、鍋に戻し、取っておいた茹で汁に浸す。さらに12〜24時間浸けておく。この長い浸け置きが、適切な食感と風味を得るために重要である。

   ⏱️ 10 minutes (5 min boiling + 5 min draining)
4. 4

   シロップの準備：いちじくをザルにあげ、浸け汁は捨てる。底の厚い大きめの鍋に、パネラ（またはピロンシージョ）、水4カップ、シナモンスティック、ホールクローブ、オレンジの皮（使用する場合）を入れる。中火にかけ、パネラが完全に溶けて、煮立ってくるまで混ぜる。

   ⏱️ 15 minutes
5. 5

   いちじくを煮込む：準備したいちじくをシロップにそっと加える。いちじくが完全に浸かっていることを確認する。再び弱火にし、蓋をして、2〜3時間ゆっくりと煮込む。時々混ぜるが、いちじくを壊さないように注意する。シロップがとろみを増し、いちじくが柔らかく、少し透き通ってくるまで煮る。

   ⏱️ 3 hours
6. 6

   冷まして盛り付け：シロップにとろみがつき、いちじくが完全に火が通ったら、鍋を火から下ろす。このドゥルセ・デ・イゴス（いちじくのコンポート）をシロップごと完全に冷ます。これにより風味が馴染む。冷たいまま、または室温で提供する。しばしば、フレッシュな白チーズのスライスと一緒に、またはそのままデザートとして。

   ⏱️ 2 hours (cooling)