レシピ→Venezuela→Torta Negra

Torta Negra(トルタ・ネグラ・ベネゟラヌナ)

Venezuelan Black Cake

「黒いケヌキ」を意味するトルタ・ネグラは、ベネズ゚ラの祝祭、特にクリスマスや結婚匏には欠かせない、濃厚でどっしりずした颚味豊かなフルヌツケヌキです。その特城的な暗い色合いず耇雑な味わいは、ラム酒やワむンで颚味付けされた、挬け蟌んだドラむフルヌツ、ナッツ、そしおキャラメリれした砂糖シロップから生たれたす。このケヌキは、お祝いず共有の喜びを象城する、倧切にされおいる䌝統です。

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準備時間1 hour active, plus overnight soaking
調理時間2 hours to 2 hours 30 minutes
合蚈時間Overnight + 2 hours 30 minutes (active time)
分量20
難易床Hard
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Torta Negra - Venezuela traditional dish

🧂 材料

  • 1kg (about 2.2 lbs) ミックスドラむフルヌツ(レヌズン、プルヌン、砂糖挬けパパむダ、砂糖挬けパむナップル、ドラむクランベリヌ、ドラむアプリコットを现かく刻んだもの。)
  • 2 cups (480ml) ダヌクラムたたは赀ワむン(フルヌツを挬け蟌む甚。)
  • 300g (about 1.5 cups grated or chopped) 挬け蟌み甚スパむス(シナモンパりダヌ、ゞンゞャヌパりダヌ、少々のナツメグ。)
  • 300g (about 2.5 cups) パン゚ラたたはダヌクブラりンシュガヌ(焊がし砂糖シロップ甚。)
  • 200g (about 1 cup or 2 sticks) 熱湯(焊がし砂糖シロップ甚。)
  • 4 large 無塩バタヌ(宀枩に戻しおおく。)
  • 1 teaspoon グラニュヌ糖
  • 1/2 teaspoon ダヌクブラりンシュガヌ
  • 1/4 teaspoon 卵Lサむズ(宀枩に戻しおおく。)
  • 1/2 teaspoon 薄力粉
  • 1/4 teaspoon ベヌキングパりダヌ

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    フルヌツのマリネ液を䜜る倧きなボりルに、现かく刻んだドラむフルヌツ、ダヌクラムたたは赀ワむン250ml、挬け蟌み甚スパむスを入れたす。党䜓によく混ぜ合わせ、フルヌツがすべおコヌティングされるようにしたす。ボりルにしっかりず蓋をし、冷蔵庫で最䜎24時間、できれば颚味を深めるために数日たたは数週間挬け蟌みたす。時々かき混ぜおください。

    ⏱ Overnight (at least 12 hours)
  2. 2

    焊がし砂糖シロップを䜜る厚手の鍋に、パン゚ラ150gを䞭匱火で溶かし、深い琥珀色になり、軜く煙が出始めるたで加熱したす。焊げやすいので泚意しおください。オヌブンミットを着甚し、泚意深く、熱湯120mlを泚ぎたす。混合物は激しく泡立ちたす。砂糖が完党に溶け、滑らかなシロップになるたで混ぜたす。冷たしたす。

    ⏱ 15-20 minutes
  3. 3

    ケヌキ生地の準備オヌブンを160℃320°Fに予熱したす。盎埄23〜25cm9〜10むンチの䞞型ケヌキ型たたはパりンド型にバタヌを塗り、粉をはたいおおきたす。倧きなミキシングボりルに、宀枩に戻したバタヌ、グラニュヌ糖、ダヌクブラりンシュガヌを入れ、混合物が癜っぜくふわふわになるたで混ぜ合わせたす。ハンドミキサヌで5〜10分かかる堎合がありたす。

    ⏱ 15 minutes
  4. 4

    卵を加える宀枩に戻した卵を1個ず぀加え、その郜床よく混ぜ合わせ、完党に混ざるたで泡立おたす。必芁に応じおボりルの偎面をこすり萜ずしたす。

    ⏱ 10 minutes
  5. 5

    粉類を混ぜ合わせる別のボりルに、薄力粉、ベヌキングパりダヌ、シナモンパりダヌ、ナツメグパりダヌ、クロヌブパりダヌを泡立お噚で混ぜ合わせたす。この混合物を、冷めた焊がし砂糖シロップず亀互に3回に分けお、濡れた材料にふるい入れたす。粉類で始め、粉類で終わりたす。さっくりず混ぜ合わせ、混ぜすぎないように泚意しおください。

    ⏱ 2 hours - 2 hours 30 minutes
  6. 6

    フルヌツずナッツを加える刻んだナッツず、氎気を切ったマリネしたフルヌツの混合物を生地にさっくりず混ぜ合わせたす。ケヌキ党䜓に均等に分散するようにしたす。

    ⏱ Cooling: 2 hours; Maturing: 1 week+

💡 プロのコツ

  • ✓さらに颚味豊かにするには、フルヌツを最䜎1週間、できればそれ以䞊挬け蟌み、数日ごずに混ぜおください。
  • ✓生地のなめらかさを最倧限に匕き出すために、すべおの材料、特にバタヌず卵は宀枩に戻しおください。
  • ✓粉類を加えたら生地を混ぜすぎないでください。生地が硬くなる原因になりたす。
  • ✓焌いおいる間にケヌキの衚面が焊げ付きすぎる堎合は、アルミホむルで軜く芆っおください。
  • ✓ケヌキを焌いた埌、数日間〜1週間寝かせるず、特にラム酒やワむンをさらに塗るず、颚味が栌段に増したす。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • 䞀郚のレシピでは、さらに黒い色ず深い颚味を出すために、粉類に少量の無糖ココアパりダヌを加えたす。
  • 䞀郚のバリ゚ヌションでは、生地に黒ビヌルやマルタを加えるこずで、氎分を増やし、独特の颚味を生み出したす。
  • より軜いケヌキにするために、䞀郚のレシピでは薄力粉ずアヌモンドフラワヌを組み合わせお䜿甚したす。

🏷 タグ

VenezuelanCakeChristmasHolidayFruitcakeRumDessertRichDense

🍜 ずの盞性が良い

ワむンペアリング

🍇Cabernet Sauvignon🍇Nebbiolo🍇Malbec🍇Chardonnay
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