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Dulce de Leche Venezolano(アレキペ・ベネズエラノ（ドゥルセ・デ・レチェ）)

Name: Dulce de Leche Venezolano
Prep time: PT10 minutes
Cook time: PT3 to 4 hours
Total time: PT3 hours 10 minutes to 4 hours 10 minutes
Yield: Approximately 2 cups
Cuisine: Venezuela
Ingredients: 1 liter (about 4.2 cups) undefined 全乳 (約4.2カップ。最良の食感と風味のために、脂肪分の多い牛乳が不可欠です。); 300g (about 1.5 cups) undefined グラニュー糖 (約1カップ。「パペロン」（精製されていないサトウキビ糖）を使用すると、より深い風味になります。); 1 teaspoon undefined 重曹 (キャラメル化を助け、過度の凝固を防ぎます。); 1/4 teaspoon undefined バニラエッセンス (風味と香りを加えるために、オプションです。)

アレキペ・ベネズエラノは、一般的にドゥルセ・デ・レチェとして知られ、ベネズエラの食文化に深く根ざした愛されているキャラメルミルク菓子です。この濃厚でクリーミーなスプレッドは、ノスタルジーを呼び起こし、多くの家庭でそのまま、あるいは様々なお菓子の万能な材料として楽しまれています。その調理法は、シンプルな材料が、忍耐強い加熱によって美味しいおやつへと変貌を遂げる証です。

準備時間10 minutes

調理時間3 to 4 hours

合計時間3 hours 10 minutes to 4 hours 10 minutes

分量Approximately 2 cups

難易度Easy

2件の編集· Feb 8

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Dulce de Leche Venezolano - Venezuela traditional dish

🧂 材料

1 liter (about 4.2 cups) 全乳(約4.2カップ。最良の食感と風味のために、脂肪分の多い牛乳が不可欠です。)
300g (about 1.5 cups) グラニュー糖(約1カップ。「パペロン」（精製されていないサトウキビ糖）を使用すると、より深い風味になります。)
1 teaspoon 重曹(キャラメル化を助け、過度の凝固を防ぎます。)
1/4 teaspoon バニラエッセンス(風味と香りを加えるために、オプションです。)

👨‍🍳 作り方

1
材料を混ぜ合わせる：底の厚い鍋またはダッチオーブン（最低4リットル容量）に、全乳とグラニュー糖を入れます。中火で砂糖が完全に溶けるまで静かに混ぜます。この段階では煮立たせないでください。
⏱️ 5 minutes
2
重曹とオプションの香料を加える：重曹を加えて混ぜます。使用する場合は、オレンジの皮のすりおろしとシナモンスティックを加えます。重曹を加えると少し泡立ちますが、これは正常です。
⏱️ 10-15 minutes (for initial heating and boiling)
3
弱火で煮詰める：混合物を弱火で沸騰させ、すぐに火を弱火または中弱火に落とし、安定したゆっくりとした煮込み状態を保ちます。鍵はゆっくりと調理すること、水分を蒸発させ、砂糖をキャラメル化させることです。焦げ付きや焦げ付きを防ぐために、特に最初と最後は時々かき混ぜます。このプロセスには2〜3時間かかることがあります。
⏱️ 2.5 to 3.5 hours
4
好みの固さにする：調理が進むにつれて、混合物はとろみが増し、色が濃くなります。濃厚でキャラメルのような食感を目指します。スプーンで混合物をかき混ぜたときに、まっすぐな跡ができ、ゆっくりと満たされていくようであれば、出来上がりは近いです。少しゆるめの食感を好む人もいれば、非常に固いものを好む人もいます。皮やシナモンスティックのようなオプションの香料は取り除きます。
⏱️ Included in cook time
5
バニラを加える（オプション）：バニラエッセンスを使用する場合は、調理の最後の10〜15分で加えて混ぜます。
⏱️ 2 minutes
6
冷まして保存する：好みの固さになったら、鍋を火から下ろします。アレキペを鍋の中で完全に冷まします。冷めるとさらにとろみが増します。清潔な瓶や容器に移し替えます。冷蔵庫で2〜3週間保存できます。
⏱️ 1-2 hours (cooling time)

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💡 プロのコツ

✓底の厚い鍋を使用すると、均一な加熱ができ、焦げ付きを防ぎます。
✓忍耐が重要です。ゆっくりと一貫した煮込みが、最良の風味と食感をもたらします。火が強すぎると焦げ付くので避けてください。
✓混合物がとろみが出てきたら、特に鍋の底に乳固形分がくっつくのを防ぐために、頻繁にかき混ぜてください。
✓冷めると色が濃くなるので、まだ鍋にある間に濃い茶色になりすぎないように注意してください。
✓より滑らかな食感にするために、冷めたアレキペを短時間ブレンダーにかけるレシピもありますが、伝統的なベネズエラのアレキペは、やや素朴で凝固した食感を持つことが多いです。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

「ドゥルセ・デ・レチェ・コルターダ」風にするには、少量の酸（レモン汁や酢など）を加えると牛乳が凝固し、シロップの中に乳固形分が浮遊した、より食感のあるデザートになります。
調理の最後の30分に、ラム酒を少量加えると、風味に深みが増します。
調理の終盤に、ひとつまみの塩を加えると、キャラメルの風味が引き立ちます。