👨‍🍳 作り方

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   マリネ液の準備: ボウルに、みじん切りにしたニンニク、玉ねぎ、赤パプリカ、ウスターソース、赤ワイン、ローリエ、塩小さじ1、黒こしょう小さじ1/2を混ぜ合わせます。豚ロインを大きめのジップロックバッグまたは非反応性の容器に入れます。マリネ液を豚肉の上からかけ、全体がよく絡まるようにします。バッグの口をしっかり閉じるか、容器に蓋をして、冷蔵庫で最低8時間、または一晩漬け込みます。時々豚肉を裏返して、均一にマリネされるようにします。

   ⏱️ 5 minutes
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   オーブンと鍋の準備: オーブンを175°C（350°F）に予熱します。マリネ液から豚ロインを取り出し、マリネ液は取っておきます。豚ロインの表面の水分をキッチンペーパーで拭き取ります。厚手のオーブン対応の鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを中強火で熱します。おろしたパペロン（またはブラウンシュガー）を加え、焦げ付かないように絶えずかき混ぜながら、溶けて濃い茶色のキャラメル色になるまで加熱します。焦げ付くとソースが苦くなるので、十分注意してください。

   ⏱️ 10 minutes
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   豚肉を焼く: キャラメル状になった砂糖の入った鍋に、豚ロインを慎重に入れます。豚肉の全ての面に焼き色がつき、深い濃い茶色の皮ができるまで、頻繁に返しながら焼きます。この工程には約5～7分かかります。この工程は、この料理特有の色と風味を出すために非常に重要です。

   ⏱️ 5 minutes
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   デグラッセして煮込む: 取っておいたマリネ液を、焼いた豚肉の入った鍋に注ぎます。水を加え、残りの塩小さじ1と黒こしょう小さじ1/2を加えます。鍋底についた焦げ付きをこそげ取りながら、液体を煮立たせます。豚肉が液体に半分ほど浸かるようにしてください。

5. 5

   豚肉をローストする: 鍋にしっかりと蓋をして、予熱したオーブンに移します。約1時間15分から1時間30分、または肉用温度計をロインの最も厚い部分に刺したときに71°C（160°F）を指すまでローストします。調理中、30分ごとに鍋のソースを豚肉にかけ、しっとりと風味豊かに保ちます。

   ⏱️ 5 minutes
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   休ませてソースを煮詰める: 焼きあがったら、豚ロインを鍋から慎重に取り出し、まな板に移します。アルミホイルをふんわりとかぶせて、最低10～15分休ませます。この休ませることで肉汁が再分配され、柔らかくジューシーに仕上がります。豚肉を休ませている間に、調理済みの肉汁が入った鍋をコンロに戻し、中火にかけます。ソースが薄すぎる場合は、数分間煮詰めて好みの濃度に濃縮させます。味を見て、必要であれば調味料を調整してください。

   ⏱️ 1 hour 30 minutes
7. 7

   盛り付け: 休ませた豚ロインからタコ糸を取り除きます。豚肉を厚めのメダリオン状にスライスします。スライスしたものを盛り皿に並べ、濃厚なダークソースをたっぷりとかけます。温かいまま、伝統的には白米とフライドプラント（タハダス）を添えて提供します。

   ⏱️ 15-20 minutes
8. 8

   Serve: Slice the rested pork loin into thick medallions. Serve hot alongside the roasted vegetables. Spoon any pan juices over the pork and vegetables.

   ⏱️ 5 minutes