Morcilla Venezolana(モルシージャ・ベネズエラナ)

Name: Morcilla Venezolana
Prep time: PT1 hour 30 minutes
Cook time: PT1 hour 10 minutes
Total time: PT2 hours 40 minutes
Yield: 10
Cuisine: Venezuela
Ingredients: 1 liter undefined 豚血 (新鮮なもの、または食品グレードのもの。血の塊を取り除くために濾したもの。); 2 cups undefined 豚脂 (ラード) (細かく角切りにする); 2 large undefined 短粒米 (アルデンテに茹でて冷ます); 4 cloves undefined 玉ねぎ (みじん切り); 1 tablespoon undefined ニンニク (みじん切り); 1 teaspoon undefined パクチー (コリアンダー) (みじん切り); 1 teaspoon undefined クミン (パウダー); 1.5 teaspoons undefined オレガノ (乾燥、パウダー); 1 teaspoon undefined 黒こしょう (挽きたて); 1/4 cup undefined 塩 (または、お好みで); Approx. 10-12 undefined 砂糖またはパペロン (未精製サトウキビ糖) (お好みで、ほんのりとした甘みを加える)

モルシージャ・ベネズエラナは、ベネズエラの食文化に深く根ざした風味豊かなブラッドソーセージで、豚のあらゆる部位を無駄なく活用する知恵の証です。家族の集まりや屋台の定番であり、心安らぐ、それでいてカリブ海らしい独特の複雑な風味を提供します。

準備時間1 hour 30 minutes

調理時間1 hour 10 minutes

合計時間2 hours 40 minutes

分量10

難易度Hard

2件の編集· Feb 8

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👨‍🍳 作り方

1
香味野菜と米の準備：大きめのフライパンにラード大さじ1を熱し、みじん切りにした玉ねぎを中火で透き通るまで約5〜7分炒めます。みじん切りにしたニンニクを加え、さらに1分ほど香りが立つまで炒めます。クミンパウダー、オレガノ、黒こしょう、塩を加えて30秒ほど炒め、火から下ろします。大きめのボウルに、冷めたアルデンテに茹でた米、炒めた玉ねぎとニンニクを混ぜ合わせます。みじん切りにしたパクチーと、お好みで砂糖またはパペロンを加えます。よく混ぜ合わせます。
⏱️ 25 minutes
2
血と脂の混ぜ合わせ：濾した豚血を、米と香味野菜の混ざったボウルに静かに注ぎ入れます。細かく角切りにした豚脂を加えます。泡立て器または丈夫なスプーンを使い、すべてが均一な色合いになるまでよく混ぜ合わせます。混ぜすぎるとソーセージが硬くなるので注意してください。とろみがあるが流れるような状態が理想です。
⏱️ 15 minutes
3
腸詰め：豚腸は冷たい流水でよく洗い、少なくとも30分間ぬるま湯に浸してしなやかにします。ソーセージメーカーまたは太めの口金付き絞り袋を使い、モルシージャの詰め物を慎重に腸に詰めます。米は調理中に膨らむので、詰めすぎないように注意してください。各ソーセージの端を、お好みのサイズ（一般的に15〜20cm程度）になるように、キッチン twine でしっかりと結びます。
⏱️ 10 minutes
4
モルシージャのポシェ：大きめの鍋に水を入れ、約80℃（176°F）の弱火で静かに煮ます（沸騰させすぎないように）。腸が破裂する原因になります。詰めたモルシージャを静かに鍋に入れ、約1時間〜1時間30分、時々返しながら、触ってみて firm になり、深い濃い色になるまで火を通します。内部温度は約71℃（160°F）に達する必要があります。
⏱️ 30 minutes
5
冷まして盛り付け：火が通ったら、モルシージャを鍋から慎重に取り出し、すぐに氷水に約10分間浸して余熱で火が通るのを止め、 firm にします。ワイヤーラックの上で水気を切り、完全に冷まします。モルシージャ・ベネズエラナは温かくても冷たくても楽しめます。食べる際は、外側が軽く crisp になるまでフライパンで焼いたり、グリルで焼いたりするのが一般的です。
⏱️ 60 minutes
6
Cool and prepare for serving: Remove the morcilla from the poaching liquid and let them cool slightly on a wire rack. They can be refrigerated at this point and used within a few days. For serving, the morcilla is traditionally grilled or pan-fried until the casings are slightly crispy and the interior is heated through.
⏱️ 10 minutes

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💡 プロのコツ

✓豚血は新鮮で、不純物を取り除くために properly 濾して、より滑らかな texture にするようにしてください。
✓米はアルデンテに茹でて完全に冷ますことで、最終的な製品で mushy になるのを防ぎます。
✓腸に詰める際は、米がポシェの間に膨らむので、きつく詰めすぎないでください。
✓腸が破裂するのを防ぐため、ポシェの間は激しく沸騰させず、静かに煮てください。
✓伝統的なベネズエラ風に、グリルまたはフライパンで焼いたモルシージャを、アレパ、茹でたキャッサバ、またはフレッシュサラダと共に提供してください。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

よりスパイシーにするには、みじん切りにしたアヒ・ドゥルセ（甘唐辛子）や、一掴みのカイエンペッパーを混ぜ物に加えてください。
一部の地域的なバリエーションでは、texture と richness を増すために、細かく角切りにした豚肉の small amount を加えることがあります。
風味豊かな風味を引き立てる、 subtle な柑橘系の香りを加えるために、オレンジの皮のすりおろしを少々加えることができます。