Bánh Ít Lá Gai(バイン イト ラガイ)
Vietnamese Ramie Leaf Dumplings
バイン イト ラガイは、「ラガイの葉を使った小さなケーキ」という意味の、ベトナムの伝統的なお菓子で、ビンディン省発祥です。この小さなピラミッド型のケーキは、独特の深い黒色と、ラガイ（カラムシ）の葉からくる風味、砂糖の甘さ、緑豆やココナッツの土のような風味が特徴です。感謝と熟練の象徴として、祭り、祖先崇拝、結婚式の慣習的な贈り物としてよく提供され、文化的に重要な意味を持っています。
🧂 材料
- 300 g ラガイの葉（生または冷凍）(冷凍の場合は解凍し、余分な水分を絞ってください。生の場合は洗い、硬い茎を取り除いてください。)
- 200 g もち米粉(甘みのある米粉とも呼ばれます。)
- approx. 150-200 ml 砂糖(生地用と餡用に分けて使用。)
- 200 g 緑豆（皮なし、割れたもの）(一晩または最低4時間浸水。)
- 50 g ココナッツファイン(生または乾燥、無糖。)
- 1/4 teaspoon 生姜(細かくすりおろしたもの。)
- 12-15 pieces 水(ラガイの葉を茹でる用、生地を作る用。目安。)
- 1 tablespoon ぬるま湯(生地用。目安。)
👨🍳 作り方
- 1
ラガイの葉のペーストを作る：ラガイの葉をよく洗います。生葉を使う場合は、硬い中心の茎を取り除きます。葉を水で15～20分ほど茹でて柔らかくします。よく水を切り、できるだけ多くの水分を絞り出します。ブレンダーまたはフードプロセッサーに、茹でたラガイの葉、すりおろした生姜、砂糖約50gを入れます。滑らかで濃い緑色のペースト状になるまで撹拌します。滑らかな状態にするために、必要であれば少量の水を加えます。
⏱️ 45 minutes - 2
生地を作る：大きなボウルにもち米粉、残りの砂糖（250g）、塩を入れます。ラガイの葉のペーストを加え、よく混ぜます。ぬるま湯を約100mlずつ加えながら混ぜ、手にくっつかない、柔らかく扱いやすい生地になるまで混ぜます。生地を約10分間こねて、滑らかで弾力のある状態にします。生地は濃い緑色から黒色になるはずです。乾きすぎている場合は、大さじ1杯ずつ水を加え、湿りすぎている場合は、もち米粉を少しずつ加えます。ラップをして15～20分休ませます。
⏱️ 15 minutes - 3
餡を作る：乾燥緑豆を使う場合は、一晩または最低4時間浸水させてから水気を切り、柔らかくなるまで蒸します。蒸した緑豆を細かく潰してペースト状にします。別のボウルに、潰した緑豆、ココナッツファイン、残りの砂糖（約250g、味を見て調整）、塩を混ぜ合わせます。お好みでバニラエッセンスを加えます。よく混ぜます。混合物が乾燥しすぎているように見える場合は、大さじ1杯の水または少量の油を加えます。レシピによっては、風味豊かで少し粘り気が出るまでこの混合物を炒めることを推奨しています。
⏱️ 30 minutes - 4
ケーキを成形する：手に植物油を薄く塗ります。生地を約20等分にします。それぞれを小さな円盤状に広げます。中央に餡をスプーン1杯置きます。生地の端を餡を包むように慎重に集め、しっかりと閉じます。手のひらの間で優しく丸めて、滑らかで丸い、またはわずかに円錐形の形にします。
⏱️ 40 minutes - 5
ケーキを包む：バナナの葉を柔らかくします。弱火であぶるか、数分間蒸して柔らかくします。バナナの葉の内側に少量の植物油を薄く塗ります。バナナの葉の中央に生地のボールを置き、しっかりと包みます。通常、ピラミッド型または四角い底辺を持つ長方形の形にします。蒸している間に中身が漏れ出ないように、葉をしっかりと折りたたんでください。
⏱️ 5 minutes
💡 プロのコツ
- ✓ケーキの深い黒色はラガイの葉から来ています。望む色にするために十分なペーストを使用してください。蒸す前は暗緑色に見え、調理中に黒くなります。
- ✓生地が手にくっつくのを防ぐため、成形する際は常に手を薄く油で湿らせてください。
- ✓ラガイの葉が入手できない場合、一部のバリエーションでは色と風味のために黒ごまが使われることがありますが、これは伝統的なレシピから外れます。
- ✓生地の質感は柔らかく扱いやすいものであるべきです。乾きすぎているとひび割れる可能性があり、湿りすぎていると扱うのが難しくなります。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 餡のバリエーション：緑豆とココナッツが一般的ですが、レシピによっては冬瓜の砂糖漬けや蓮の実のミックスが含まれるものもあります。
- 形状のバリエーション：伝統的にはピラミッド型ですが、単純なボール型や円盤型にする場合もあります。
- 黒ごまバージョン：ラガイの葉が入手できない場合、同様の色とナッツのような風味のために、ローストした黒ごまのペーストを生地に加えることができます。