Bánh Mì(バインミー)
バインミーは、ベトナムを代表するサンドイッチで、フランス植民地時代の影響とベトナムの食の独創性が融合した美味しい料理です。軽くてふんわりとしたバゲットに、風味豊かな肉類、濃厚なパテ、酸味のあるピクルス、新鮮なハーブ、そしてピリッとしたスパイスのアクセントが詰め込まれており、複雑で満足感のある味わいを生み出しています。
Loading...
🧂 材料
- 4 強力粉(または高タンパク質配合の薄力粉)
- 450 g インスタントドライイースト(1袋)
- 2 stalks グラニュー糖(イーストの発酵用にも少々)
- 3 cloves 塩(Minced.)
- 3 tbsp ぬるま湯(約40～45°C)
- 1 tbsp 卵(室温に戻したもの)
- 1 cup 無塩バター(溶かしたもの)
- 1 cup 豚レバー(下処理をして粗みじんにしたもの)
- 120 ml 豚ひき肉(Unseasoned rice vinegar is preferred for pickling.)
- 60 ml エシャロット(皮をむいてみじんにしたもの)
- 100 g ニンニク(みじん切り)
- 1 cup 無塩バター(炒め用)
- 2 五香粉(Thinly sliced into rounds. Remove seeds and membranes for less heat.)
- 1 tbsp 塩(パテ用)
👨🍳 作り方
- 1
イーストの発酵：小さなボウルにぬるま湯と少々の砂糖を混ぜ合わせます。その上にイーストを振りかけ、5～10分ほど置いて泡立つまで待ちます。
⏱️ 30 minutes - 2
生地の準備：スタンドミキサーのボウルに強力粉と塩を入れて混ぜ合わせます。発酵させたイースト液、室温に戻した卵、溶かしバターを加えます。低速で、粉っぽさがなくなり、まとまるまで混ぜます。その後、中速にして約10分間、生地が滑らかで弾力があり、ボウルの側面から離れるまでこねます。
⏱️ 15 minutes (plus optional marinating time) - 3
一次発酵：きれいにしたボウルに軽く油を塗ります。生地をボウルに移し、ラップをかけて、暖かい場所で1～1.5時間、または2倍の大きさになるまで発酵させます。
⏱️ 10-15 minutes - 4
分割と成形：生地を軽く punch down して空気を抜きます。生地を4等分（約180～200gずつ）に分割します。それぞれの生地をピンと張った丸い形にし、その後、楕円形に平たくします。それぞれの楕円形をきつく巻き込み、綴じ目をしっかりと閉じます。両端を少し細くします。成形したバゲットを、オーブンシートを敷いた天板に綴じ目を下にして並べ、間隔を空けます。
⏱️ 2-3 minutes - 5
二次発酵：成形したバゲットにラップまたは清潔なキッチンタオルをふんわりとかけ、30～45分、またはふっくらとするまで休ませます。
⏱️ 5 minutes
💡 プロのコツ
- ✓バゲットをさらにカリッとさせるには、サンドイッチを組み立てる前にトースターオーブンで軽く温め直すことができます。
- ✓豚レバーがない場合は、鶏レバーをパテの代わりに使用できます。
- ✓ピクルスは1～2日前に作って冷蔵庫で保存できます。
- ✓ハラペーニョと唐辛子の量は、お好みの辛さに合わせて調整してください。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- タンパク質のバリエーション：豚肉の代わりに、グリルしたレモングラスチキン、薄切り牛肉、または味付け豆腐などのベジタリアンオプションも検討してください。
- スパイシーな風味：マヨネーズにシラチャーソースやチリガーリックソースを少量加えると、さらに辛味が増します。