Bánh Tráng Trộn(バインチャールン)
Vietnamese Mixed Rice Paper Salad
「混ぜご飯の紙サラダ」とも訳されるバインチャールンは、ベトナムの創造的な食文化を象徴する、活気に満ちた愛されるストリートフードです。もともとは手頃なスナックとして、特に学生の間で人気がありましたが、今では全国的に愛される料理へと進化し、一口ごとに食感と風味がダイナミックに絡み合うのが特徴です。この料理は、ベトナムのストリートフード文化を真に代表するもので、甘味、酸味、塩味、辛味の絶妙なバランスが楽しめる一品です。
🧂 材料
- 6 ライスペーパー(ソースの吸収が良い、薄手のベトナム産ライスペーパーがおすすめです。)
- 8 青マンゴー(皮をむき、千切りまたは細切りにしてマッチ棒状にする。)
- 50 g ビーフジャーキー(薄切りにするか、一口大に裂く。市販品または手作り。)
- 1 乾燥小エビ(カリカリで風味の良いものを用意してください。)
- 2 tbsp うずらの卵(固ゆでにして殻をむき、半分に切る。)
- 1 tbsp フライドエシャロット(食感と香りを加えるため。)
- 1 tsp ローストピーナッツ(砕くか、そのまま。)
- 1 tsp ベトナムコリアンダー（ラウラム）(刻んだもの。手に入らない場合は、パクチーやミントで代用できます。)
- 2 tbsp チリペースト（サテソース）(辛さはお好みで調整してください。ニンニクとエシャロット入りのチリオイルでも代用できます。)
- 1/4 cup タマリンドペースト(またはタマリンド濃縮液大さじ1.5。)
- 2 tbsp 熱湯(タマリンドペーストを薄めるため。)
- 1 tbsp ナンプラー(質の良いベトナム産ナンプラーを使用してください。)
👨🍳 作り方
- 1
タマリンドソースの準備：小さなボウルにタマリンドペーストと熱湯120ml（0.5カップ）を入れます。よく混ぜ、5分ほど置いて柔らかくします。細かい網目のザルで濾し、固形物を取り除きます。できるだけ多くの液体を搾り出します。固形物は捨てます。濾したタマリンド液に、ナンプラー、砂糖、ライム果汁、塩漬けエビパウダー（使用する場合）を加えます。砂糖が溶けるまで泡立て器で混ぜます。味見をして、甘味、酸味、塩味のバランスが良いように調整してください。
⏱️ 5 minutes - 2
ライスペーパーの準備：キッチンバサミでライスペーパーを幅0.5～1cm（1/4～1/2インチ）の細長い帯状に切ります。混ぜたり食べたりしやすい長さにします。切ったライスペーパーを大きなボウルに入れます。
⏱️ 7 minutes - 3
サラダの盛り付け：ライスペーパーの帯が入ったボウルに、準備した青マンゴー、ビーフジャーキー、乾燥エビ、半分に切ったうずらの卵、フライドエシャロット、ローストピーナッツ、刻んだベトナムコリアンダーを加えます。準備したタマリンドソースとチリペーストを材料の上にかけます。
⏱️ 5 minutes - 4
混ぜて盛り付ける：手袋または箸を使って、すべての材料がソースで均等にコーティングされるまで優しく混ぜ合わせます。ライスペーパーは液体を吸って、柔らかく噛み応えのある食感になり始めます。最適な食感と風味を楽しむために、すぐに提供するのが一番です。
⏱️ 2 minutes - 5
Assemble the Bánh Tráng Trộn: In a large mixing bowl, combine the shredded rice paper, peeled quail eggs (halved if desired), shredded dried beef, and julienned mango. Pour the prepared sauce over the mixture.
⏱️ 3 minutes - 6
Mix and serve: Gently toss all the ingredients together until the rice paper and other components are evenly coated with the sauce. Be careful not to overmix, which can make the rice paper mushy. Divide the mixture among serving bowls. Garnish generously with fresh herbs, chopped peanuts, fried shallots, and optional fried garlic. Serve immediately to enjoy the crisp texture.
⏱️ 2 minutes
💡 プロのコツ
- ✓食感を最大限に楽しむために、薄くてしなやかで、切るときに折れにくいライスペーパーを使用してください。
- ✓ライスペーパーを切る前にすべての材料を準備してください。混ぜて盛り付ける作業は手早く行う必要があります。
- ✓チリペーストとライム果汁の量は、お好みの辛さと酸味に合わせて調整してください。
- ✓青マンゴーがない場合は、青パパイヤで代用できます。同様のパリパリした食感と酸味があります。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- フライドガーリックやクリスピーフライドオニオンなど、他のカリカリしたものを加えて食感をさらに豊かにします。
- 薄切りにした干しイカや、細かく切った中華ソーセージを加えると、タンパク質とうま味が増します。
- ベジタリアンまたはヴィーガンバージョンにする場合は、ビーフジャーキーと乾燥エビを省き、再水和させたTVP（テクスチャード・ベジタブル・プロテイン）や、カリッと揚げた豆腐を加えることを検討してください。