Cơm Tấm(Cơm Tấm（ベトナム風割れ米ご飯）)
Vietnamese Broken Rice
「割れ米」を意味するCơm Tấmは、南ベトナム、特にホーチミン市発祥の、愛されているベトナム料理です。歴史的には、農家が砕けた米粒を無駄なく利用するための工夫から生まれ、質素な始まりから celebrated culinary staple（祝われるべき食料品）へと進化しました。この風味豊かなご飯プレートは、通常、様々なおかずと共に提供され、食感と味の楽しいバランスを提供します。
🧂 材料
- 2 cups 割れ米（またはジャスミンライス）(ジャスミンライスを使用する場合は、フードプロセッサーで細かくする必要があります。)
- 4 bone-in or boneless 米用の水(割れ米を使用しない場合、炊飯器の説明書に従って調整してください。)
- 3 stalks ポークチョップ(合計約1.5～2ポンド、叩いて薄くしたもの。)
- 4 cloves ナンプラー(味を見て調整してください。)
- 2 medium 醤油(Finely minced.)
- 3 tbsp オイスターソース(High-quality Vietnamese fish sauce is recommended.)
- 2 tbsp はちみつ(Granulated or brown sugar.)
- 1 tsp グラニュー糖(ピクルスやつけだれにも追加で使います。)
- 2 tbsp すりおろしニンニク(For marinating and frying.)
- 4 large みじん切りレモングラス(お好みで、香りが加わります。)
- 1 cup 黒こしょう(Store-bought or homemade. Typically includes shredded daikon radish and carrots.)
- for serving 植物油(マリネ用、豚肉用、ネギ油用に分けて使用。)
- 2 stalks 大根(皮をむき、千切りにする。)
- small bunch 人参(皮をむき、千切りにする。)
👨🍳 作り方
- 1
ピクルス野菜（Dau Chua）の準備：大きめのボウルに、千切りにした大根と人参、塩小さじ1を混ぜ合わせます。15～20分ほど置いて水分を引き出します。野菜をよく洗い、余分な水分を絞り出します。別のボウルに、米酢1/2カップ、水1/2カップ、砂糖大さじ2を混ぜ合わせ、砂糖が溶けるまで泡立てます。洗った野菜をこの漬け液に加え、完全に浸るようにします。常温で最低1時間、またはより深い風味にするために冷蔵庫で一晩漬け込みます。
⏱️ 5 minutes - 2
ポークチョップのマリネ液の準備：ボウルに、ナンプラー大さじ4～6、醤油大さじ2、オイスターソース大さじ2、はちみつ大さじ2、砂糖大さじ2、すりおろしニンニク大さじ1、みじん切りレモングラス（使用する場合）大さじ1、黒こしょう小さじ1/2、植物油大さじ2を混ぜ合わせます。よく混ぜます。ミートハンマーでポークチョップを叩いて薄くします。ポークチョップをマリネ液に入れ、均一に絡まるようにします。常温で最低1時間、または冷蔵庫で一晩マリネするのが理想的です。
⏱️ 4+ hours - 3
割れ米の炊飯：割れ米を冷たい水で水が澄むまで洗います。普通のジャスミンライスを使う場合は、炊く前にフードプロセッサーで数回パルスして米粒を割ってください。米と水2カップを炊飯器または鍋に入れます。炊飯器の説明書に従って炊くか、鍋で約15～20分、米が柔らかくなるまで弱火で煮ます。炊きあがったら蓋をしたまま10分蒸らし、ほぐします。
⏱️ 25 minutes - 4
ポークチョップの調理：大きめのフライパンまたはグリルパンに植物油大さじ1を中火～強火で熱します。マリネしたポークチョップを片面5～7分ずつ、または火が通ってきれいなキャラメル色になるまで焼きます。または、炭火で焼くか、400°F（200°C）に予熱したオーブンで焼きます。ポークチョップは数分休ませてからスライスします。
⏱️ 15 minutes - 5
ネギ油（Mo Hanh）の準備：小さな鍋に植物油大さじ1を中火で熱します。みじん切りにした青ネギの白い部分と薄緑の部分を加えます。香りが立つまで1～2分炒めますが、焦がさないように注意します。火からおろし、取っておきます。
⏱️ 5 minutes - 6
目玉焼きの準備：ポークチョップを休ませている間に、ノンスティックフライパンに植物油大さじ1を中火～強火で熱します。フライパンに卵を割り入れ、白身が固まり、黄身がまだ半熟の状態になるまでサニーサイドアップに焼きます。軽く塩こしょうで味を調えます。
⏱️ 5 minutes
💡 プロのコツ
- ✓割れ米が見つからない場合は、普通のジャスミンライスを数秒間フードプロセッサーでパルスして米粒を割ってから炊くことができます。
- ✓ポークチョップをより柔らかくするには、一晩マリネしてください。
- ✓ヌクマムの甘さと酸っぱさを個人の好みに合わせて調整してください。
- ✓パクチーやミントなどのフレッシュハーブを飾りとして加えることができます。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- ロースト米粉と混ぜた細切り豚皮（bì）を加えると、クラシックなバリエーションになります。
- ベトナム風蒸し豚と卵のミートローフ（chả trứng）のスライスを加えると、より完全なプレートになります。
- ポークチョップの代わりに、グリルチキンまたはビーフを使用すると、異なるタンパク質オプションが楽しめます。