Hủ Tiếu Nam Vang(フーティウ・ナムヴァン)
Phnom Penh Noodle Soup
Hủ Tiếu Nam Vang（フーティウ・ナムヴァン）は、カンボジア、中国、ベトナムの食文化が融合した愛される麺料理です。ベトナム語でプノンペンを意味する「ナムヴァン」に由来し、文化交流の証であり、特にサイゴンでは濃厚なスープと多様なトッピングが特徴の、南ベトナムで親しまれる屋台料理へと発展しました。
🧂 材料
- 1 kg 豚骨(首、背骨、または足の骨など、2インチ（約5cm）の大きさにカットしたもの)
- 4 liters 水(分量外)
- 200 g 干しイカ(すすいだもの)
- 150 g 干しエビ(すすいだもの)
- 3-4 pieces 黄玉ねぎ(皮をむき、4等分にしたもの)
- 1 tablespoon 生姜(皮をむいたもの)
- 2-3 tablespoons ニンニク(分ける。一部はみじん切り、一部は丸ごと。)
- 1 teaspoon ロックシュガー（氷砂糖）(または大さじ約2杯)
- 1 teaspoon 塩(または味を見て調整)
- 500 g ニョクマム（ナンプラー）(または味を見て調整)
- 12 pieces 砂糖(グラニュー糖)
- 1 bunch 豚肩ロース肉(薄切り)
- 2 stalks 豚ひき肉(White and light green parts thinly sliced, dark green parts for garnish.)
- for topping 豚レバー(薄切り)
- for garnish 豚ハツ(薄切り)
- for serving エビ(殻をむき、背わたを取ったもの)
- for serving イカ(下処理をし、スライスしたもの)
👨🍳 作り方
- 1
スープの下準備：まず豚骨を下茹でします。大きめの鍋に豚骨を入れ、冷水を加えて沸騰させ、5分茹でます。その後、湯を捨て、骨をよくすすいでください。鍋をきれいにして、豚骨を鍋に戻します。
⏱️ 15 minutes - 2
下茹でした豚骨が入った鍋に、新鮮な水5リットルを加えます。干しイカ、干しエビ、4等分にした黄玉ねぎ、皮をむいた生姜、丸ごとのニンニク5かけを加えます。強火で沸騰させたら、すぐに火を弱めて静かに煮込みます。最初の沸騰時や煮込み中に表面に浮いてくるアクは、澄んだスープにするために丁寧に取り除いてください。蓋を少しずらして、最低2.5〜3時間煮込みます。
⏱️ 2 hours - 3 hours - 3
スープを煮込んでいる間に、トッピングを準備します。別の鍋に、スライスした豚肩ロース肉、レバー、ハツを沸騰したお湯で2〜3分さっと茹でます。湯を切り、冷水で洗います。エビとイカはそれぞれ別の鍋で1〜2分、火が通るまで茹でます。茹で過ぎないように注意してください。湯を切り、取っておきます。ゆでうずらの卵の殻をむき、取っておきます。
⏱️ 10 minutes - 4
カリカリの揚げエシャロットを作ります。小さなフライパンにキャノーラ油を入れ、中火で熱します。薄切りにしたエシャロットを加え、焦げ付かないように時々混ぜながら、きつね色でカリカリになるまで揚げます。穴あきお玉でエシャロットを取り出し、キッチンペーパーの上で油を切ります。エシャロットの香りが移った油は取っておきます。
⏱️ 15 minutes - 5
豚ひき肉を調理します。きれいなフライパンにみじん切りにしたニンニクを入れ、香りが立つまで炒めます。豚ひき肉を加え、ほぐしながら、きつね色になるまで炒めます。塩、こしょうで軽く味を調えます。取っておきます。
⏱️ 10 minutes - 6
スープを濾します。煮込み終わったら、スープを目の細かいザルできれいな鍋に丁寧に濾し、固形物は捨てます。澄んだ風味豊かなスープができるはずです。スープにロックシュガー、塩、ニョクマム、グラニュー糖を加えて味を調えます。弱火で温かいまま保ちます。
⏱️ 5 minutes
💡 プロのコツ
- ✓スープをより澄んだものにするには、煮込み中に表面に浮いてくるアクを丁寧にすくい取るようにしてください。
- ✓豚骨、レバー、ハツを下茹ですることは、不純物を取り除き、よりクリーンな風味を得るために重要です。
- ✓エビとイカは茹で過ぎないように注意してください。食感を保つために、火が通ったばかりの状態が理想です。
- ✓塩味と甘味の好みは個人差があるため、スープの味付けは頻繁に味見をして調整してください。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- バリエーションとして、薄切りの豚ロース肉やチャーシュー（中国風焼き豚）を加えることで、さらなる風味と食感を加えることができます。
- より濃厚なスープにするために、豚骨と一緒に鶏ガラを加えるレシピもあります。
- トッピングのオプションとしては、ミートボール、豚皮、または茹でた牛肉のスライスなどを加えることもできます。