👨‍🍳 作り方

1. 1

   タンパク質の準備：豚バラ肉をナンプラー大さじ1、砂糖小さじ1、塩小さじ1/4、パプリカパウダー小さじ1/4、ターメリックパウダー小さじ1/2でマリネします。最低15分置きます。エビもナンプラー大さじ1、砂糖小さじ1、塩小さじ1/4、パプリカパウダー小さじ1/4、ターメリックパウダー小さじ1/2でマリネし、取っておきます。（うずらの卵を使う場合）固ゆでにして殻をむき、取っておきます。

   ⏱️ 1 hour 15 minutes
2. 2

   スープを作る：大きめの鍋にベニノキ油（またはサラダ油）大さじ2を中強火で熱します。みじん切りにしたエシャロットとニンニクの半量を加えて香りを出すまで炒めます。マリネした豚バラ肉を加え、全体に焼き色がつくまで炒めます。豚肉を取り出して取っておきます。同じ鍋にエビを加え、色がほんのりピンク色になるまで約2分炒めます。エビを取り出して取っておきます。半分に切った玉ねぎを鍋に加え、さっと炒めます。チキンスープを注ぎ、沸騰させます。火を弱め、蓋をして、最低1時間、または豚肉が柔らかくなるまで煮込みます。余分な脂をすくい取ります。

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   麺の準備：スープを煮込んでいる間に、ターメリック麺をパッケージの指示通りに茹でます。プレーンな米麺を使う場合は、茹でてからターメリックパウダー小さじ1/2と少量の油を絡めて黄色く色付けします。湯切りをして取っておきます。

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   スープの味付け：スープから玉ねぎの半分を取り除きます。残りのナンプラー大さじ1、砂糖小さじ1/2、塩小さじ1/4、パプリカパウダー小さじ3/4を加えて混ぜます。味見をして、必要に応じて味を調えます。スープは塩味にほのかな甘みが感じられるのが良いでしょう。

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   盛り付け：茹でた麺を4つの器に分けます。調理した豚バラ肉とエビを麺の上に並べます。うずらの卵、千切りキャベツ、もやしなど、お好みのトッピングを加えます。熱いスープを麺とトッピングの上に少量かけます。全体を湿らせる程度で、麺が浸かりすぎないようにします。砕いたローストピーナッツとフレッシュハーブをたっぷりと飾ります。黒ごま煎餅とライムのくし切りを添えて、すぐに提供します。

   ⏱️ 30 minutes
6. 6

   Cook the shrimp: During the last 5 minutes of the broth simmering, add the prepared shrimp to the pot. Cook just until the shrimp turn pink and opaque, about 3-5 minutes. Be careful not to overcook the shrimp.

   ⏱️ 5 minutes
7. 7

   Prepare noodles and toppings: If using dried noodles, cook them according to package instructions. Drain well. If using fresh noodles, they may just need a quick blanch or rinse. Prepare your serving bowls by placing a generous portion of noodles in each. Arrange the cooked pork and shrimp over the noodles.

   ⏱️ 10 minutes
8. 8

   Assemble and serve: Ladle a small amount of the hot, flavorful broth over the noodles, pork, and shrimp – Mì Quảng is known for its minimal broth. Garnish generously with chopped roasted peanuts, fresh herbs, thinly sliced banana flower, and optional sliced chili. Serve immediately with lime wedges and crispy rice crackers on the side for dipping and crumbling.

   ⏱️ 5 minutes