👨‍🍳 조리법

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   국수 만들기: 큰 볼에 밀가루 3컵, 소금 1 작은술, 물 약 1컵을 넣고 섞습니다. 날가루가 보이지 않고 거친 반죽이 될 때까지 섞습니다. 가볍게 밀가루를 뿌린 작업대에서 8-10분 동안 부드럽고 탄력이 생길 때까지 반죽합니다. 덮어서 30분 동안 휴지시킵니다. 반죽을 4-6등분합니다. 각 부분을 두께 약 0.6cm의 긴 밧줄 모양으로 만듭니다. 손과 반죽에 기름을 살짝 바릅니다. 각 밧줄을 손으로 부드럽게 잡아 늘리고 비틀어 약 60-90cm 길이의 얇은 면으로 만듭니다. 또는 반죽을 얇게 밀어 띠 모양으로 썰은 다음 늘릴 수도 있습니다.

   💡 전문가 팁: 이 단계는 정통 라그만을 만드는 데 중요합니다. 연습이 완벽을 만듭니다!
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   국수 삶기: 큰 냄비에 소금물(물에 소금 넣은 것)을 끓입니다. 늘린 국수를 서로 달라붙지 않도록 하나씩 조심스럽게 넣습니다. 5-8분 또는 알덴테가 될 때까지 삶습니다. 국수를 체에 밭쳐 물기를 빼고, 익는 과정을 멈추기 위해 찬물에 살짝 헹굽니다. 달라붙지 않도록 식물성 기름 1 큰술을 넣고 버무립니다.

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   스튜 만들기: 큰 냄비나 더치 오븐에 식물성 기름 3 큰술을 넣고 중강불로 가열합니다. 깍둑썰기한 양고기 또는 소고기를 넣고 모든 면을 노릇하게 굽습니다. 고기를 건져 따로 둡니다. 냄비에 얇게 썬 양파를 넣고 약 5분간 부드러워질 때까지 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분간 볶습니다. 잘게 썬 토마토, 토마토 페이스트, 큐민, 고수, 강황, 후추를 넣고 2-3분간 향신료 향이 살아날 때까지 볶습니다. 고기를 냄비에 다시 넣습니다. 채 썬 피망과 강낭콩을 넣습니다. 재료를 덮을 정도의 물 약 4컵을 붓습니다. 끓기 시작하면 불을 줄이고 뚜껑을 덮고 45-60분 또는 고기가 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 뭉근하게 끓입니다.

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   담아내기: 뜨거운 스튜를 넉넉하게 담은 라그만 국수 위에 얹습니다. 원하면 신선한 고수 또는 파슬리로 장식합니다.