👨‍🍳 조리법

1. 1

   소고기 준비: 소고기 깍둑썰기를 키친타월로 물기를 완전히 제거합니다. 볼에 소고기와 중력분, 소금, 후추를 넣고 골고루 묻힙니다. 여분의 밀가루는 털어냅니다.

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   베이컨과 소고기 굽기: 크고 두꺼운 바닥의 더치 오븐이나 냄비에 버터와 올리브 오일을 중고온으로 데웁니다. 썰어놓은 베이컨을 넣고 바삭해지고 기름이 나올 때까지 약 6-8분간 볶습니다. 건져내어 따로 두고, 냄비에 남은 기름은 그대로 둡니다. 화력을 높이고 소고기 깍둑썰기를 냄비가 너무 차지 않도록 나눠서 넣고 모든 면이 진한 갈색이 되도록 굽습니다. 이 과정은 풍미를 더하는 데 중요합니다. 구운 소고기는 접시에 담아 따로 둡니다.

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   양파 카라멜화: 불을 중약불로 줄입니다. 냄비에 얇게 썬 양파를 넣고 가끔씩 저어가며 30-45분간 천천히 볶아 깊은 카라멜색과 단맛이 나도록 합니다. 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1-2분 더 볶습니다.

   ⏱️ 40 minutes
4. 4

   눌어붙은 것 떼어내고 합치기: 벨기에 맥주를 붓고 나무 주걱으로 냄비 바닥을 긁어 눌어붙은 조각들을 떼어냅니다. 끓여서 약 1/4 정도 농축되도록 합니다. 구운 소고기와 따로 둔 베이컨을 냄비에 다시 넣습니다. 소고기 육수, 흑설탕, 디종 머스터드, 사과 식초, 월계수 잎, 타임 줄기를 넣습니다. 액체가 고기를 거의 덮어야 하며, 필요하면 소고기 육수나 물을 조금 더 추가합니다.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   스튜 끓이기: 재료를 뭉근하게 끓입니다. 농도 조절을 위해 딱딱한 빵을 사용할 경우, 각 빵 조각의 한 면에 디종 머스터드를 바르고 스튜 위에 머스터드 바른 면이 아래로 가도록 얹어 액체에 부드럽게 누릅니다. 냄비 뚜껑을 단단히 덮습니다. 160°C (320°F)로 예열된 오븐으로 옮기거나 스토브 불을 약불로 줄입니다. 2시간에서 2시간 30분 동안 또는 소고기가 포크로 찔렀을 때 부드러워질 때까지 뭉근하게 끓입니다. 가끔씩 저어 눌어붙는 것을 방지하고, 소스가 너무 걸쭉해지면 소고기 육수나 물을 조금 더 추가합니다.

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   마무리 및 서빙: 소고기가 부드러워지면 월계수 잎과 타임 줄기를 제거합니다. 소스 맛을 보고 필요에 따라 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 소스가 너무 묽으면 뚜껑을 열고 15-20분 더 끓여 농축시키거나, 밀가루 1테이블스푼과 물 약간을 섞은 슬러리를 만들어 넣고 저어줍니다. 다진 신선한 파슬리를 듬뿍 뿌려 뜨겁게 서빙합니다.

   ⏱️ 2 hours 30 minutes to 3 hours
7. 7

   Finish and serve: Carefully remove the Dutch oven from the oven. Remove and discard the thyme sprigs and bay leaf. Stir the stew gently. Taste and adjust seasoning with salt, pepper, and the brown sugar until the flavors are balanced and the sauce is rich and slightly sweet. If the sauce is too thin, you can simmer it uncovered on the stovetop for a few minutes to reduce further. Serve hot.

   ⏱️ 10 minutes